Довідка

Лекція №3. Технологічний процес механічної обробки овочів, плодів, грибів.

Дізнаємось

характеристику технологічного процесу обробки овочів (картоплі, коренеплодів, капустяних і цибулевих овочів тощо), види нарізання овочів, обробку консервованих овочів

Навчимось

визначати якість овочевої, плодової та грибної сировини, здійснювати обробку сировини з дотримуванням умов технологічного процесу механічної обробки, виготовляти напівфабрикати, визначати оцінку якості напівфабрикатів, розв’язувати задачі на визначення кількості відходів при механічній обробці сировини (з використанням Збірника рецептур страв і кулінарних виробів), вирішувати задачі по імітації виробничих ситуацій

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Лекція №1. Загальні відомості про дисципліну. Поняття про механічну та теплову обробку сировини.
2	Лекція №2. Загальні відомості про дисципліну. Поняття про механічну та теплову обробку сировини.
3	Лекція №3. Технологічний процес механічної обробки овочів, плодів, грибів.
4	Лекція №4. Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря.
5	Лекція №5. Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря.
6	Лекція №6. Технологічний процес механічної обробки м’яса.
7	Лекція №7. Технологічний процес механічної обробки м’яса.
8	Лекція №8. Технологічний процес механічної обробки м’яса.
9	Лекція №9. Технологічний процес механічної обробки птиці, дичини, кролика.
10	Лекція №10. Технологічний процес механічної обробки птиці, дичини, кролика.
11	Лекція №11. Зміна харчових речовин при тепловій обробці.
12	Лекція №12. Зміна харчових речовин при тепловій обробці.
13	Лекція №13. Технологічний процес приготування перших страв.
14	Лекція №14. Технологічний процес приготування перших страв.
15	Лекція №15. Технологічний процес приготування перших страв.
16	Лекція №16. Технологічний процес приготування перших страв.
3 практичні заняття
1	Практична робота 1. Технологічний процес механічної обробки овочів, плодів, грибів.
2	Практична робота 2. Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря.
3	Практична робота 3. Технологічний процес механічної обробки м’яса.
4	Практична робота 4. Технологічний процес механічної обробка свійської птиці, дичини, кроликів.
5	Лабораторна робота 1. Технологічний процес приготування перших страв.
6	Лабораторна робота 1. Технологічний процес приготування перших страв.
7	Лабораторна робота 1. Технологічний процес приготування перших страв.
8	Лабораторна робота 2. Технологічний процес приготування перших страв.
9	Лабораторна робота 2. Технологічний процес приготування перших страв.
10	Лабораторна робота 3. Технологічний процес приготування перших страв.
11	Лабораторна робота 3. Технологічний процес приготування перших страв.
12	Лабораторна робота 3. Технологічний процес приготування перших страв.
13	Лабораторна робота 4. Технологічний процес приготування перших страв.
14	Лабораторна робота 4. Технологічний процес приготування перших страв.
15	Лабораторна робота 4. Технологічний процес приготування перших страв.
4 лекції
1	Технологічний процес приготування соусів.
2	Технологічний процес приготування соусів.
3	Технологічний процес приготування соусів
4	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів.
5	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів.
6	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів.
7	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів.
8	Технологічний процес приготування страви з риби і продуктів моря.
9	Технологічний процес приготування страви з риби і продуктів моря.
10	Технологічний процес приготування страви з риби і продуктів моря.
11	Технологічний процес приготування страв з м’яса та м’ясопродуктів.
12	Технологічний процес приготування страв з м’яса та м’ясопродуктів.
13	Технологічний процес приготування страв з м’яса та м’ясопродуктів.
14	Технологічний процес приготування страв з м’яса та м’ясопродуктів.
4 практичні заняття
1	Практична робота. Технологічний процес приготування супів.
2	Практична робота. Технологічний процес приготування соусів.
3	Практична робота. Технологічний процес приготування страв та гарнирів з овочів та грибів
4	Практична робота. Технологічний процес приготування страв та гарнирів з круп бобових та макаронних виробів
5	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів.
6	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів.
7	Практична робота. Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів.
8	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів.
9	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів.
10	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів.
11	Практична робота. Технологічний процес приготування страви з риби і продуктів моря
12	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страви з риби і продуктів моря.
13	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страви з риби і продуктів моря.
14	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страви з риби і продуктів моря.
15	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страви з риби і продуктів моря.
16	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страви з риби і продуктів моря.
17	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страви з риби і продуктів моря.