Довідка

Тема Нормативна і технологічна документація ЗРГ. Характеристика технологічних карток.

- правила складання меню в ЗРГ
- порядок виконання розрахунку сировини
- нормативну і технологічну документацію ЗРГ.

працювати з нормативною і технологічною документацією, складати технологічні карти, виконувати розрахунок сировини

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
2 лекції
1	Тема. Вступ. Основні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства.
2	Тема Основи організації ресторанного господарства та мережі закладів (підприємств) ресторанного господарства та їх раціональна організація.
3	Тема Організація постачання сировиною та товарами матеріально-технічного призначення ЗРГ
4	Тема 1. Організація складського та тарного господарства в ЗРГ.
5	Тема. Структура виробництва та основні напрямки її організації.
6	Тема. Наукова організація праці (НОП) в ЗРГ.
7	Тема Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств.
8	Тема Оперативне планування на підприємствах з повним циклом виробництва.
9	Тема Нормативна і технологічна документація ЗРГ. Характеристика технологічних карток.
10	Тема. Організація роботи заготівельних цехів.