Довідка

Лабораторна робота Тема. Технологія приготування змішаних напоїв

Дізнаємось

Основні поняття і терміни: пунші, крюшони, айс-кріми, фраппе, фізи, коблери, джулепи, ег-ноги, фліпи, щербети.
Актуальність теми: Безалкогольні змішані напої готують на фруктових, ягідних, овочевих соках, морсах, молоці, кефірі, чаї, каві, яйцях, сиропах, морозиві, свіжих фруктах, ягодах, овочах, і інших. Безалкогольні змішані напої подають і як аперитиви і як десерти.

Навчимось

Студент повинен вміти: готувати і подавати змішані напої

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Тема. Вступ. Історія виникнення барів. Поняття бару.
2	Тема. Класифікація барів. Характеристика різних типів барів.
3	Тема. Склад приміщень бару. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів.
4	Тема. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів. Обладнання барів.
5	Тема. Вимоги до обслуговуючого персоналу. Кваліфікаційні обов’язки бармена, бариста, офіціанта, сомельє.
6	Тема. Правила складання меню та карт в барах різної спеціалізації.
7	Тема. Підготовка бару до обслуговування відвідувачів.
8	Тема. Організація обслуговування споживачів у барі.
9	Тема. Організація обслуговування споживачів у барі. Стандарти сервісу в барі.
10	Тема. Класифікація змішаних напоїв. Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв.
11	Тема. Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв.
12	Тема. Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв.
13	Тема. Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв.
14	Тема. Характеристика і рецептури змішаних безалкогольних коктейлів.
15	Тема. Характеристика коктейлів-аперитивів та тонізуючих напоїв. Вивчення рецептур алкогольних змішаних напоїв.
16	Тема. Характеристика коктейлів-діджестивів. Вивчення рецептур алкогольних змішаних напоїв.
4 семінарські заняття
1	Семінар Тема. Види барів. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів.
4 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота Тема Матеріально-технічне забезпечення роботи барів. Складання замовлення на устаткування.
2	Лабораторна робота Тема. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів. Ознайомлення з інструментом, інвентарем бармена, посудом.
3	Лабораторна робота Тема Матеріально-технічне забезпечення роботи. Ведення обліку в роботі бармена.
4	Лабораторна робота Тема. Характеристика меню, карт для бару, їх оформлення.
5	Лабораторна робота Тема. Підготовка бару до обслуговування відвідувачів. Робоче місце бармена.
6	Лабораторна робота Тема Підготовка бару до обслуговування відвідувачів.
7	Лабораторна робота Тема. Організація обслуговування споживачів у барі. Загальні правила подавання страв, виробів, напоїв.
8	Лабораторна робота Тема. Організація обслуговування споживачів у барі.
9	Лабораторна робота Тема. Способи і техніка виготовлення змішаних напоїв
10	Лабораторна робота Тема. Технологія приготування змішаних напоїв
11	Лабораторна робота Тема. Технологія приготування змішаних напоїв
12	Лабораторна робота Тема. Технологія приготування змішаних напоїв
13	Лабораторна робота Характеристика коктейлів-аперитивів. Вивчення і складання рецептур алкогольних змішаних напоїв.
14	Лабораторна робота Тема. Характеристика тонізуючих напоїв. Вивчення і складання рецептур алкогольних змішаних напоїв.
15	Лабораторна робота Тема. Характеристика коктейлів-діджестивів. Вивчення і складання рецептур алкогольних змішаних напоїв.