Барна справа
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | Тема. Вступ. Історія виникнення барів. Поняття бару.
|
|
| 2 | Тема. Класифікація барів. Характеристика різних типів барів.
|
|
| 3 | Тема. Склад приміщень бару. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів.
|
|
| 4 | Тема. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів. Обладнання барів.
|
|
| 5 | Тема. Вимоги до обслуговуючого персоналу. Кваліфікаційні обов’язки бармена, бариста, офіціанта, сомельє.
|
|
| 6 | Тема. Правила складання меню та карт в барах різної спеціалізації.
|
|
| 7 | Тема. Підготовка бару до обслуговування відвідувачів.
|
|
| 8 | Тема. Організація обслуговування споживачів у барі.
|
|
| 9 | Тема. Організація обслуговування споживачів у барі. Стандарти сервісу в барі.
|
|
| 10 | Тема. Класифікація змішаних напоїв. Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв.
|
|
| 11 | Тема. Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв.
|
|
| 12 | Тема. Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв.
|
|
| 13 | Тема. Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв.
|
|
| 14 | Тема. Характеристика і рецептури змішаних безалкогольних коктейлів.
|
|
| 15 | Тема. Характеристика коктейлів-аперитивів та тонізуючих напоїв. Вивчення рецептур алкогольних змішаних напоїв.
|
|
| 16 | Тема. Характеристика коктейлів-діджестивів. Вивчення рецептур алкогольних змішаних напоїв.
|
|
| 4 семінарські заняття | ||
| 1 | Семінар
Тема. Види барів. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів.
|
|
| 4 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота Тема Матеріально-технічне забезпечення роботи барів. Складання замовлення на устаткування.
|
|
| 2 | Лабораторна робота Тема. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів. Ознайомлення з інструментом, інвентарем бармена, посудом.
|
|
| 3 | Лабораторна робота Тема Матеріально-технічне забезпечення роботи. Ведення обліку в роботі бармена.
|
|
| 4 | Лабораторна робота Тема. Характеристика меню, карт для бару, їх оформлення.
|
|
| 5 | Лабораторна робота Тема. Підготовка бару до обслуговування відвідувачів. Робоче місце бармена.
|
|
| 6 | Лабораторна робота Тема Підготовка бару до обслуговування відвідувачів.
|
|
| 7 | Лабораторна робота Тема. Організація обслуговування споживачів у барі. Загальні правила подавання страв, виробів, напоїв.
|
|
| 8 | Лабораторна робота Тема. Організація обслуговування споживачів у барі.
|
|
| 9 | Лабораторна робота Тема. Способи і техніка виготовлення змішаних напоїв
|
|
| 10 | Лабораторна робота Тема. Технологія приготування змішаних напоїв
|
|
| 11 | Лабораторна робота Тема. Технологія приготування змішаних напоїв
|
|
| 12 | Лабораторна робота Тема. Технологія приготування змішаних напоїв
|
|
| 13 | Лабораторна робота Характеристика коктейлів-аперитивів. Вивчення і складання рецептур алкогольних змішаних напоїв.
|
|
| 14 | Лабораторна робота Тема. Характеристика тонізуючих напоїв. Вивчення і складання рецептур алкогольних змішаних напоїв.
|
|
| 15 | Лабораторна робота Тема. Характеристика коктейлів-діджестивів. Вивчення і складання рецептур алкогольних змішаних напоїв.
|
|