Довідка

Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів. Організація проведення банкетів фуршет та коктейль.

Дізнаємось

організацію підготовки і обслуговування банкетів фуршет та коктейль

Навчимось

прийняти замовлення та складати план розпорядника банкету, меню фуршету, розраховувати кількість офіціантів

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Тема Класифікація закладів ресторанного господарства. Характеристика типів ЗРГ. Види послуг.
2	Тема Правила роботи ЗРГ. Структура управління ресторану. Права і обов’язки працівників.
3	Тема Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально-технічного призначення закладів ресторанного господарства.
4	Тема Характеристика виробничого процесу. Структура виробництва ЗРГ. Організація роботи виробничих цехів.
5	Тема Основні напрями організації праці на виробництві в ЗРГ. Режим праці та відпочинку. Графіки виходу на роботу.
6	Тема Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства.
7	Тема Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика та оснащення.
8	Тема Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів, столової білизни.(порцеляновий, металевий)
9	Тема Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів, столової білизни.( скляний, столові набори, столова білизна)
10	Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила поліровки посуду та наборів, сервірування столів.
11	Тема Меню і карти, призначення та види, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню.
12	Тема Кваліфікаційні вимоги до обслуговуючого персоналу ЗРГ. Методи організації праці офіціантів. Графіки виходу на роботу обслуговуючого персоналу.
13	Тема Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів, рекомендація напоїв до закусок і страв, правила подачі страв, буфетної продукції та вино-горілчаних виробів. Способи подавання страв. Правила етикету за столом.
14	Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів.
15	Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів. Організація банкету з частковим обслуговуванням офіціантами
16	Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів. Організація проведення банкетів фуршет та коктейль.
17	Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
18	Тема Організація обслуговування іноземних туристів.
19	Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
20	Тема Прогресивні технології обслуговування.
21	Тема Організація кейтерингового обслуговування
5 практичні заняття
1	Практична робота 3 Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
2	Практична робота Тема Основні напрями організації праці на виробництві в ЗРГ. Режим праці та відпочинку. Графіки виходу на роботу.
3	Практична робота Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування.
4	Практична робота Тема Складання меню та карти напоїв ресторану та його оформлення.
5	Практична робота Тема Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
6	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
7	Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-фуршет.
8	Практична робота Тема Складання недільного меню європейських сніданків
9	Практична робота Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.