Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Тема Кваліфікаційні вимоги до обслуговуючого персоналу ЗРГ. Методи організації праці офіціантів. Графіки виходу на роботу обслуговуючого персоналу.

Дізнаємось

види, методи, форми обслуговування в закладах ресторанного господарства;
кваліфікаційні вимоги до персоналу, обов’язки метрдотеля, офіціантів;
вимоги до фірмового одягу обслуговуючого персоналу;
режим праці і відпочинку офіціантів; графіки виходу на роботу; права та обов’язки сомельє.

Навчимось

організовувати роботу обслуговуючого персоналу
Встановлювати режим праці і відпочинку офіціантів, барменів; складати графіки виходу на роботу

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
5 лекції
1
Тема Класифікація закладів ресторанного господарства. Характеристика типів ЗРГ. Види послуг.
2
Тема Правила роботи ЗРГ. Структура управління ресторану. Права і обов’язки працівників.
3
Тема Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально-технічного призначення закладів ресторанного господарства.
4
Тема Характеристика виробничого процесу. Структура виробництва ЗРГ. Організація роботи виробничих цехів.
5
Тема Основні напрями організації праці на виробництві в ЗРГ. Режим праці та відпочинку. Графіки виходу на роботу.
6
Тема Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства.
7
Тема Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика та оснащення.
8
Тема Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів, столової білизни.(порцеляновий, металевий)
9
Тема Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів, столової білизни.( скляний, столові набори, столова білизна)
10
Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила поліровки посуду та наборів, сервірування столів.
11
Тема Меню і карти, призначення та види, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню.
12
Тема Кваліфікаційні вимоги до обслуговуючого персоналу ЗРГ. Методи організації праці офіціантів. Графіки виходу на роботу обслуговуючого персоналу.
13
Тема Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів, рекомендація напоїв до закусок і страв, правила подачі страв, буфетної продукції та вино-горілчаних виробів. Способи подавання страв. Правила етикету за столом.
14
Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів.
15
Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів. Організація банкету з частковим обслуговуванням офіціантами
16
Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів. Організація проведення банкетів фуршет та коктейль.
17
Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
18
Тема Організація обслуговування іноземних туристів.
19
Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
20
Тема Прогресивні технології обслуговування.
21
Тема Організація кейтерингового обслуговування
5 практичні заняття
1
Практична робота 3 Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
2
Практична робота Тема Основні напрями організації праці на виробництві в ЗРГ. Режим праці та відпочинку. Графіки виходу на роботу.
3
Практична робота Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування.
4
Практична робота Тема Складання меню та карти напоїв ресторану та його оформлення.
5
Практична робота Тема Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
6
Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
7
Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-фуршет.
8
Практична робота Тема Складання недільного меню європейських сніданків
9
Практична робота Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.