Довідка

Тема Меню і карти, призначення та види, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню.

Дізнаємось

Студенти повинні знати:
види та призначення меню; порядок розміщення закусок та страв з урахуванням послідовності їх подачі; правила і порядок складання меню, карт та прейскуранту; вимоги до оформлення.

Навчимось

складати меню та карти для ЗРГ

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Тема Класифікація закладів ресторанного господарства. Характеристика типів ЗРГ. Види послуг.
2	Тема Правила роботи ЗРГ. Структура управління ресторану. Права і обов’язки працівників.
3	Тема Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально-технічного призначення закладів ресторанного господарства.
4	Тема Характеристика виробничого процесу. Структура виробництва ЗРГ. Організація роботи виробничих цехів.
5	Тема Основні напрями організації праці на виробництві в ЗРГ. Режим праці та відпочинку. Графіки виходу на роботу.
6	Тема Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства.
7	Тема Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика та оснащення.
8	Тема Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів, столової білизни.(порцеляновий, металевий)
9	Тема Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів, столової білизни.( скляний, столові набори, столова білизна)
10	Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила поліровки посуду та наборів, сервірування столів.
11	Тема Меню і карти, призначення та види, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню.
12	Тема Кваліфікаційні вимоги до обслуговуючого персоналу ЗРГ. Методи організації праці офіціантів. Графіки виходу на роботу обслуговуючого персоналу.
13	Тема Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів, рекомендація напоїв до закусок і страв, правила подачі страв, буфетної продукції та вино-горілчаних виробів. Способи подавання страв. Правила етикету за столом.
14	Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів.
15	Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів. Організація банкету з частковим обслуговуванням офіціантами
16	Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів. Організація проведення банкетів фуршет та коктейль.
17	Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
18	Тема Організація обслуговування іноземних туристів.
19	Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
20	Тема Прогресивні технології обслуговування.
21	Тема Організація кейтерингового обслуговування
5 практичні заняття
1	Практична робота 3 Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
2	Практична робота Тема Основні напрями організації праці на виробництві в ЗРГ. Режим праці та відпочинку. Графіки виходу на роботу.
3	Практична робота Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування.
4	Практична робота Тема Складання меню та карти напоїв ресторану та його оформлення.
5	Практична робота Тема Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
6	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
7	Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-фуршет.
8	Практична робота Тема Складання недільного меню європейських сніданків
9	Практична робота Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.