Довідка

Лабораторна робота № 9 Технологічний процес виготовлення заварного тіста. Асортимент виробів.

Дізнаємось

Норми вкладення продуктів, раціональну організацію робочих місць, дотримання правил санітарії, техніки безпеки, правил експлуатації обладнання, проведення бракеражу, виходу виробів

Навчимось

Норми вкладення продуктів, раціональну організацію робочих місць, дотримання правил санітарії, техніки безпеки, правил експлуатації обладнання, проведення бракеражу, виходу виробів

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	І Розділ. Вступ. Основи утворення тіста, випечених напівфабрикатів та виробів.
2	Оздоблювальні напівфабрикати.
3	Пісочне та пряничне тісто. Асортимент виробів.
4	Бісквітне тісто та його види, вироби з нього.
5	Білково-збите, мигдальне та заварне тісто. Асортимент виробів.
4 лабораторні заняття
1	Дріжджове шароване тісто, вироби з нього. Лабораторна робота № 1
2	Технологічний процес виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок та тортів. Лабораторна робота № 2
3	Технологічний процес виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок та тортів. Лабораторна робота № 3
4	Лабораторна робота № 4 Технологічний процес виготовлення вафельного та пряничного тіста. Асортимент виробів.
5	Технологічний процес виготовлення пісочного тіста. Асортимент виробів. Лабораторна робота № 5
6	Технологічний процес виготовлення бісквітного тіста. Асортимент виробів. Лабораторна робота № 6
7	Технологічний процес виготовлення бісквітного тіста. Асортимент виробів. Лабораторна робота № 7
8	Лабораторна робота № 8 Технологічний процес виготовлення білково – збитого тіста. Асортимент виробів.
9	Лабораторна робота № 9 Технологічний процес виготовлення заварного тіста. Асортимент виробів. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
10	Лабораторна робота № 10 Технологічний процес виготовлення шарованого тіста. Асортимент виробів.
11	Лабораторна робота № 11 Приготування святкових тыстичок та тортыв
5 лекції
1	Шароване тісто Асортимент виробів.
2	Технологічний процес приготування заварного тіста та виробів з нього
5 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 8 Технологічний процес виготовлення білково – збитого тіста. Асортимент виробів.
2	Лабораторна робота № 9 Технологічний процес виготовлення заварного тіста. Асортимент виробів.
3	Лабораторна робота № 10 Технологічний процес виготовлення шарованого тіста. Асортимент виробів.
4	Лабораторна робота №11 Приготування святкових тістичок та тортів