Предмет спецпідготовки (Виробництво кондитерських, борошняних виробів)
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | І Розділ. Вступ.
Основи утворення тіста, випечених напівфабрикатів та виробів.
|
|
| 2 | Оздоблювальні напівфабрикати.
|
|
| 3 | Пісочне та пряничне тісто. Асортимент виробів.
|
|
| 4 | Бісквітне тісто та його види, вироби з нього.
|
|
| 5 | Білково-збите, мигдальне та заварне тісто. Асортимент виробів.
|
|
| 4 лабораторні заняття | ||
| 1 | Дріжджове шароване тісто, вироби з нього.
Лабораторна робота № 1
|
|
| 2 | Технологічний процес виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок та тортів. Лабораторна робота № 2
|
|
| 3 | Технологічний процес виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок та тортів.
Лабораторна робота № 3
|
|
| 4 | Лабораторна робота № 4 Технологічний процес виготовлення вафельного та пряничного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 5 | Технологічний процес виготовлення пісочного тіста. Асортимент виробів. Лабораторна робота № 5
|
|
| 6 | Технологічний процес виготовлення бісквітного тіста. Асортимент виробів. Лабораторна робота № 6
|
|
| 7 | Технологічний процес виготовлення бісквітного тіста. Асортимент виробів. Лабораторна робота № 7
|
|
| 8 | Лабораторна робота № 8 Технологічний процес виготовлення білково – збитого тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 9 | Лабораторна робота № 9 Технологічний процес виготовлення заварного тіста. Асортимент виробів.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
|
|
| 10 | Лабораторна робота № 10 Технологічний процес виготовлення шарованого тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 11 | Лабораторна робота № 11 Приготування святкових тыстичок та тортыв
|
|
| 5 лекції | ||
| 1 | Шароване тісто Асортимент виробів.
|
|
| 2 | Технологічний процес приготування заварного тіста та виробів з нього
|
|
| 5 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота № 8 Технологічний процес виготовлення білково – збитого тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 2 | Лабораторна робота № 9 Технологічний процес виготовлення заварного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 3 | Лабораторна робота № 10 Технологічний процес виготовлення шарованого тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 4 | Лабораторна робота №11 Приготування святкових тістичок та тортів
|
|