Довідка

Вступ. Значення дисципліни "Санітарія і гігієна"

про мету і завдання гігієни для підготовки спеціалістів з технології харчування

пояснювати сутність попереджувального і поточного санітарного нагляду та санітарні правила, які повинні виконувати заклади ресторанного господарства

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
2 лекції
1	Вступ. Значення дисципліни "Санітарія і гігієна"
2	Гігієна повітря, води, грунту.
3	Гігієна освітлення, вентиляції, опалення. Шум і вібрація.
4	Вимоги до розміщення та проєктування ЗРГ.
5	Санітарні вимоги до утримання території та приміщень ЗРГ.
6	Гігієна харчових продуктів.
7	Кулінарна обробка продуктів.
8	Гігієнічні вимоги до організації харчування окремих груп населення.
9	Загальні поняття про інфекційні захворювання.
10	Дотримання особистої гігієни працівниками ЗРГ.
2 практичні заняття
1	Санітарне утримання підприємств ресторанного господарства.
2	Санітарно-бактеріологічні вимоги під час обробки харчових продуктів, харчові отруєння.
3	Принципи визначення харчових отруєнь.
4	Санітарно-гігієнічна оцінка харчових продуктів.
5	Санітарна охорона якості харчових продуктів.