Довідка

Практична робота 10. Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.

Дізнаємось

Види посуду для подачі різних страв.
Види та способи подачі страв

Навчимось

Визнавати особливості технологічного процесу обслуговування підприємств харчування. Обслуговувати споживачів в ресторані, подавати страви в ресторані російським, англійським та французьким способами.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Тема Вступ. Основні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства.
2	Тема. Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
3	Тема Основні види столового посуду і наборів, призначення.
4	Тема Основні види столового посуду і наборів, столової білизни
5	Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила сервіровки, її види.
6	Тема. Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування.
7	Тема Меню і карти, характеристика, види, призначення.
8	Тема Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання.
9	Тема Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу.
10	Тема Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
11	Тема Правила подавання страв та напоїв
12	Тема Правила подавання страв та напоїв. Правила етикету за столом
4 практичні заняття
1	Практична робота 1.Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ.
2	Практична робота 2. Торгівельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
3	Практична робота 3. Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення.
4	Практична робота 4. Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення.
5	Практична робота 5.Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів.
6	Практична робота 6. Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування.
7	Практична робота 7. Меню, його призначення, види.
8	Практична робота 8. Карти: види, їх характеристика.
9	Практична робота 9.Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ.
10	Практична робота 10. Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
11	Практична робота 11. Правила подавання страв та напоїв
12	Практична робота 12. подавання страв та напоїв
13	Практична робота 13. Правила подавання страв та напоїв 1. Проведення ділової гри «Технологічний процес обслуговування в ресторані»
5 лекції
1	Тема Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
2	Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
3	Тема Організація обслуговування банкету-фуршет.
4	Тема Організація обслуговування банкету - коктейль.
5	Тема Організація обслуговування банкету-чай, банкету «шведський стіл».
6	Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
7	Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
8	Тема Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
9	Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
10	Тема Організація обслуговування споживачів на повітряному транспорті.
11	Тема Прогресивні технології обслуговування
12	Тема Прогресивні технології обслуговування. Характеристика кейтерингового обслуговування
5 практичні заняття
1	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
2	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування. Правила виконання розрахунків посуду.
3	Практична робота Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
4	Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-фуршет.
5	Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-коктейль.
6	Практична робота Тема Організація обслуговування банкету -чай.
7	Практична робота Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
8	Практична робота Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях.
9	Практична робота Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.