Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | Тема Вступ. Основні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства.
|
|
| 2 | Тема. Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
|
|
| 3 | Тема Основні види столового посуду і наборів, призначення.
|
|
| 4 | Тема Основні види столового посуду і наборів, столової білизни
|
|
| 5 | Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила сервіровки, її види.
|
|
| 6 | Тема. Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування.
|
|
| 7 | Тема Меню і карти, характеристика, види, призначення.
|
|
| 8 | Тема Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання.
|
|
| 9 | Тема Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу.
|
|
| 10 | Тема Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
|
|
| 11 | Тема Правила подавання страв та напоїв
|
|
| 12 | Тема Правила подавання страв та напоїв. Правила етикету за столом
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 1.Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ.
|
|
| 2 | Практична робота 2. Торгівельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
|
|
| 3 | Практична робота 3. Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення.
|
|
| 4 | Практична робота 4. Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення.
|
|
| 5 | Практична робота 5.Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів.
|
|
| 6 | Практична робота 6. Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування.
|
|
| 7 | Практична робота 7. Меню, його призначення, види.
|
|
| 8 | Практична робота 8. Карти: види, їх характеристика.
|
|
| 9 | Практична робота 9.Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ.
|
|
| 10 | Практична робота 10. Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
|
|
| 11 | Практична робота 11. Правила подавання страв та напоїв
|
|
| 12 | Практична робота 12. подавання страв та напоїв
|
|
| 13 | Практична робота 13. Правила подавання страв та напоїв
1. Проведення ділової гри «Технологічний процес обслуговування в ресторані»
|
|
| 5 лекції | ||
| 1 | Тема Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
|
|
| 2 | Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
|
|
| 3 | Тема Організація обслуговування банкету-фуршет.
|
|
| 4 | Тема Організація обслуговування банкету - коктейль.
|
|
| 5 | Тема Організація обслуговування банкету-чай, банкету «шведський стіл».
|
|
| 6 | Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
|
|
| 7 | Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
|
|
| 8 | Тема Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
|
|
| 9 | Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
|
|
| 10 | Тема Організація обслуговування споживачів на повітряному транспорті.
|
|
| 11 | Тема Прогресивні технології обслуговування
|
|
| 12 | Тема Прогресивні технології обслуговування. Характеристика кейтерингового обслуговування
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
|
|
| 2 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування. Правила виконання розрахунків посуду.
|
|
| 3 | Практична робота Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
|
|
| 4 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-фуршет.
|
|
| 5 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-коктейль.
|
|
| 6 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкету -чай.
|
|
| 7 | Практична робота Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
|
|
| 8 | Практична робота Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях.
|
|
| 9 | Практична робота Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
|
|