Довідка

4.9.2 Лабораторна робота № 17 Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.

Дізнаємось

норми закладки сировини, її раціональне використання, організацію робочого місця, дотримання правил санітарії, гігієни, техніки безпеки, правил експлуатації обладнання, проведення бракеражу готових страв, оформлення та подачу згідно сучасних вимог.

Навчимось

Готувати, оформляти та подавати:
1. Риба під маринадом№ 146
2. Риба під майонезом №142
3. Риба заливна №144
4. Салат оселедець під шубою № 1.60

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
2	Тема 4.9 Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
3	Тема 4.10Шумило Г.І. Технологія приготування їжі. К.: Кондор, 2006 р. (с. 250-264) 2. Архіпов В.В., Іванікова Т.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані. Навчальний посібник. К.: ІНКОС, 2007р. (с. 135-144) 3. Ткач ВІ.В., Пластун А.М. Технологія приготування їжі – практикум. К.: Центр навчальної літератури, 2004р. (с. 138-140)
4	Тема 4.11 Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
5	Розділ V Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна. Тема 5.1 Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
6	Розділ VІ Харчування окремих груп населення. Тема 6.1 Основи лікувального харчування.
7	Тема 6.2 Харчування школярів та учнів ПТУ.
3 лабораторні заняття
1	4.8.2 Лабораторна робота № 15 Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
2	4.9.1 Лабораторна робота № 16 Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
3	4.9.2 Лабораторна робота № 17 Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
4	4.9.3 Лабораторна робота № 18 Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
5	4.9.4 Лабораторна робота № 19 Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
6	4.10.1 Лабораторна робота № 20 Технологічний процес приготування гарячих та холодних солодких страв.
7	4.10.2 Лабораторна робота № 21 Технологічний процес приготування гарячих та холодних солодких страв.
8	5.1.3 Лабораторна робота № 22 Технологічний процес виробництва страв та кулінарних виробів з борошна.
9	5.1.4 Лабораторна робота № 23 Технологічний процес виробництва страв та кулінарних виробів з борошна.
10	5.1.5 Лабораторна робота № 24 Технологічний процес виробництва страв та кулінарних виробів з борошна
3 практичні заняття
1	4.8.1 Практична робота № 8 Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
2	5.1.2 Практична робота № 9 Технологічний процес виробництва страв та кулінарних виробів з борошна.