Довідка

Технологічний процес виготовлення бісквітного тіста. Асортимент виробів.

Матеріали

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
7 лекції
1	Технологічний процес виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок та тортів.
2	Технологічний процес виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів для тістичок та тортів.
3	Технологічний процес виготовлення пісочного та пряникового тіста. Асортимент виробів.
4	Технологічний процес виготовлення пісочного та пряникового тіста. Асортимент виробів.
5	Технологічний процес виготовлення бісквітного тіста. Асортимент виробів.
6	Технологічний процес виробництва білково-збитого, мигдального та заварного тіста. Асортимент виробів
7	Технологічний процес виробництва шарованого прісного тіста. Способи замісу. Асортимент виробів.
8	Святкові тістичка та торти. Асортимент та технологія виробництва.
7 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 1 Технологічний процес виготовлення вафельного, пісочного та пряничного тіста. Асортимент виробів.
2	Лабораторна робота № 2 Технологічний процес виготовлення вафельного, пісочного та пряничного тіста. Асортимент виробів.
3	Лабораторна робота № 2 Технологічний процес виготовлення бісквітного тіста. Асортимент виробів. Приготувати та подати: - тістечка «буше» з масляним кремом; - тістечка бісквітні фруктово-желейні; - тістечка бісквітні з білковим кремом
4	Лабораторна робота № 3 Технологічний процес виготовлення білково – збитого тіста. Асортимент виробів. Приготувати та подати: - тістечка з білково-збитого тіста, меренги; - тістечка повітряні двошарові з масляним кремом «Лада»
5	Лабораторна робота № 5 Технологічний процес приготування святкових тістичок та тортів