Виробництво кондитерських, борошняних виробів
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 7 лекції | ||
| 1 | Технологічний процес виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок та тортів.
|
|
| 2 | Технологічний процес виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів для тістичок та тортів.
|
|
| 3 | Технологічний процес виготовлення пісочного та пряникового тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 4 | Технологічний процес виготовлення пісочного та пряникового тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 5 | Технологічний процес виготовлення бісквітного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 6 | Технологічний процес виробництва білково-збитого, мигдального та заварного тіста. Асортимент виробів
|
|
| 7 | Технологічний процес виробництва шарованого прісного тіста. Способи замісу. Асортимент виробів.
|
|
| 8 | Святкові тістичка та торти. Асортимент та технологія виробництва.
|
|
| 7 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота № 1 Технологічний процес виготовлення вафельного, пісочного та пряничного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 2 | Лабораторна робота № 2 Технологічний процес виготовлення вафельного, пісочного та пряничного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 3 | Лабораторна робота № 2 Технологічний процес виготовлення бісквітного тіста. Асортимент виробів.
Приготувати та подати:
- тістечка «буше» з масляним кремом;
- тістечка бісквітні фруктово-желейні;
- тістечка бісквітні з білковим кремом
|
|
| 4 | Лабораторна робота № 3 Технологічний процес виготовлення білково – збитого тіста. Асортимент виробів.
Приготувати та подати:
- тістечка з білково-збитого тіста, меренги;
- тістечка повітряні двошарові з масляним кремом «Лада»
|
|
| 5 | Лабораторна робота № 5 Технологічний процес приготування святкових тістичок та тортів
|
|