Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки продуктів харчування.

Дізнаємось

про санітарно-гігієнічні вимоги до первинної та теплової обробки їжі; про вимоги до виготовлення кремових виробів і пиріжків у фритюрі.

Навчимось

аналізувати і робити висновки;

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
7 лекції
1
Вступ. Наука про гігієну і санітарію. Значення дисципліни «Санітарія та гігієна». Державний санітарний нагляд. Законодавча база.
2
Гігієна довкілля. Гігієна повітря, вентиляції, опалення.
3
Гігієна освітлення, ґрунту, води.
4
Вимоги до розміщення, проектування та утримання закладів ресторанного господарства.
5
Гігієнічні вимоги до обладнання,посуду,тари.
6
Санітарно - гігієнічні вимоги до транспортування та зберігання харчових продуктів.
7
Санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки продуктів харчування.
8
Харчові захворювання. Харчові отруєння мікробної природи.
9
Глистяні інфекції, їх профілактика.
10
Особиста гігієна працівників закладів ресторанного господарства
7 практичні заняття
1
Санітарне утримання закладів ресторанного господарства
2
Санітарно-бактеріологічний контроль підприємств громадського харчування.
3
Методи санітарно-гігієнічної оцінки харчових продуктів.
4
Принципи визначення харчових отруєнь.
5
Санітарна охорона якості харчових продуктів.