Довідка

Лаборторна робота 19. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.

Дізнаємось

Технологію пририготуваня, оформлення та подату:

Курка фарширована “Галантин” № 163
Паштет з печінки №165
Яйця під майонезом з гарніром № 111
Помідори фаршировані грибами № 120
https://www.youtube.com/watch?v=24QRKasQOkc

Навчимось

Розраховувати норми закладки сировини, її раціональне використання, організацію робочого місця, дотримання правил санітарії, гігієни, техніки безпеки, правил експлуатації обладнання, проведення бракеражу готових страв, оформлення та подачу згідно сучасних вимог.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
2	Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
3	Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв
4	Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
5	Технологічний процес приготування кулінарних та борошняних кондитерських виробів.
6	Основи лікувального харчування.
5 лабораторні заняття
1	ТЛабораторна робота №15 ехнологія приготувати страв з яєць та сиру.
2	Лабораторна робота №16 Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
3	Лабораторна робота 17 Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
4	Лабораторна робота 18 Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
5	Лаборторна робота 19. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
6	ТЛабораторна робота 20 Технологічний процес приготування гарячих та холодних солодких страв. Желе багатошарове №960-962 Мус із яблук №967 Самбук №969 Крем ванільний на сметані №973
7	Лабораторна робота 21 "Технологічний процес приготування гарячих та холодних солодких страв."
8	Лобораторан робота 22. Технологічний процес приготування кулінарних та борошняних кондитерських виробів.
9	Лабораторна робота 23. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна
10	Лабораторна робота 24. Технологічний процес приготування кулінарних та борошняних кондитерських виробів.
5 практичні заняття
1	Практична робота 8. Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
2	Технологічний процес приготування борошняних кулінарних та кондитерських виробів.