Довідка

Класифікація процесів харчових виробництв, фізичні властивості тіл.Вимоги до апаратів, що використовуються у ЗРГ.

Дізнаємось

про закономірності протікання технологічних процесів, їх класифікація.Вимоги до технологічних апаратів.

Навчимось

використовувати знання про закономірності протікання технологічних процесів у практичній діяльності.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Класифікація процесів харчових виробництв, фізичні властивості тіл.Вимоги до апаратів, що використовуються у ЗРГ.
2	Сутність та засоби теплової обробки. Джерела тепловії енергії.
3	Види теплообміну. Типи теплообмінних апаратів. Методи підбору теплообмінників.
4	Інтенсифікація теплообміну. Регенерація та акумуляція теплоти. Спеціфічні процеси теплової обробки харчових продуктів.
5	Процеси варіння та їх класифікація. Вимоги до апаратів для варіння
6	Практичне заняття №1. Теплові процеси. Процеси теплопередачі.
7	Процеси смаженння та їх види.
8	Процеси нагрівання, випаровування, охолодження та конденсації.
9	Практичне заняття №2. Теплообмінники, їх види, будова та принцип роботи.
10	Основи холодильної техніки. Фізичні основи отримання холоду. Процеси охолодження та заморожування. Холодильні машини та види холодильних агентів.
11	Практичне заняття №3. Основи холодильної техніки.
12	Механічні процеси. Класифікація процесів подрібнення. Машини та апарати для подрібнення.
13	Процеси пресування, змішування та сортування сипучих та пластичних матеріалів. Механічні процеси у апаратах сучасного ЗРГ.
14	Практичне заняття №4. Процеси дробіння, пресування, сортування твердих матеріалів.
15	Тема 5.1.Основи гідростатики та гідродинаміки. Гідравлічні машини.
16	Гідромеханічні процеси. Гомогенні та гетерогенні системи, методи перемішування та диспергування.
17	Практичне заняття №5. Процеси піноутворення та збивання. Апарати для збивання та мембранного розділення.
18	Практичне заняття №6. Процеси перемішування та диспергування. Апарати для перемішування та змішування.
19	Масообмінні процеси. Теоретичні основи масообмінних процесів. Сорбційні процеси у галузі харчування.
20	Процеси екстракції та ректифікації.
21	Процеси сушки, кристалізації та розчину.
22	Практичне заняття №7. Сорбційні процеси. Екстрактори системи "Тверде тіло-рідина"
6 практичні заняття
1	Практична заняття №1. Теплові процеси. Процеси теплопередачі.
2	Практичне заняття №2. Теплообмінники, їх види, будова та принцип роботи.