Процеси та апарати харчових виробництв

Класифікація процесів харчових виробництв, фізичні властивості тіл.Вимоги до апаратів, що використовуються у ЗРГ.

Сутність та засоби теплової обробки. Джерела тепловії енергії.

Види теплообміну. Типи теплообмінних апаратів. Методи підбору теплообмінників.

Інтенсифікація теплообміну. Регенерація та акумуляція теплоти. Спеціфічні процеси теплової обробки харчових продуктів.

Процеси варіння та їх класифікація. Вимоги до апаратів для варіння

Практичне заняття №1. Теплові процеси. Процеси теплопередачі.

Процеси смаженння та їх види.

Процеси нагрівання, випаровування, охолодження та конденсації.

Практичне заняття №2. Теплообмінники, їх види, будова та принцип роботи.

Основи холодильної техніки. Фізичні основи отримання холоду. Процеси охолодження та заморожування. Холодильні машини та види холодильних агентів.

Практичне заняття №3. Основи холодильної техніки.

Механічні процеси. Класифікація процесів подрібнення. Машини та апарати для подрібнення.

Процеси пресування, змішування та сортування сипучих та пластичних матеріалів. Механічні процеси у апаратах сучасного ЗРГ.

Практичне заняття №4. Процеси дробіння, пресування, сортування твердих матеріалів.

Тема 5.1.Основи гідростатики та гідродинаміки. Гідравлічні машини.

Гідромеханічні процеси. Гомогенні та гетерогенні системи, методи перемішування та диспергування.

Практичне заняття №5. Процеси піноутворення та збивання. Апарати для збивання та мембранного розділення.

Практичне заняття №6. Процеси перемішування та диспергування. Апарати для перемішування та змішування.

Масообмінні процеси. Теоретичні основи масообмінних процесів. Сорбційні процеси у галузі харчування.

Процеси екстракції та ректифікації.

Процеси сушки, кристалізації та розчину.

Практичне заняття №7. Сорбційні процеси. Екстрактори системи "Тверде тіло-рідина"

Практична заняття №1. Теплові процеси. Процеси теплопередачі.

Практичне заняття №2. Теплообмінники, їх види, будова та принцип роботи.