Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Тема. Нормативна і технологічна документація ЗРГ. Характеристика меню.

Дізнаємось

Нормативна і технологічна документація ЗРГ.

Навчимось

Складати меню

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
3 лекції
1
Тема. Основні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства.
2
Тема. Класифікація ЗРГ.
3
3. Тема. Характеристика типів ЗРГ.
4
Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ.
5
Організація постачання товарами матеріально-технічного призначення ЗРГ.
6
Організація складського господарства в ЗРГ
7
Організація тарного господарства в ЗРГ.
8
Структура виробництва та основні напрямки її організації.
9
Структура виробництва та основи наукової організації праці
3 практичні заняття
1
Практична робота 1 Тема. Класифікація ЗРГ. Характеристика типів.
2
Практична робота 2 Тема Мережа закладів ресторанного господарства та її раціональна організація.
3
Практична робота 3 Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
4
Практична робота 4 Тема. Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ.
5
Практична робота 5 Тема Організація постачання товарами матеріально-технічного призначення ЗРГ.
6
Практична робота 6 Тема. Організація складського господарства в ЗРГ.
7
Практична робота 7 Тема.Організація складського господарства в ЗРГ.
8
Практична робота 8 Тема.Організація складського господарства в ЗРГ.
9
Практична робота 9 Тема.Організація тарного господарства в ЗРГ.
10
Практична робота 10 Структура виробництва та основні напрямки її організації.
11
Практична робота11. Структура виробництва та основні напрямки її організації.
4 лекції
1
Тема. Оперативне планування роботи виробництва. Сутність оперативного планування роботи виробництва.
2
Тема. Оперативне планування роботи виробництва. Послідовність оперативного планування виробництва в підприємствах ресторанного господарства середньої потужності і доготівельних підприємствах.
3
Тема. Нормативна і технологічна документація ЗРГ. Характеристика меню.
4
Тема. Нормативна і технологічна документація ЗРГ. Розрахунок сировини згідно плану-меню.
5
Тема. Меню і карти, характеристика, види, призначення.
6
Тема Організація роботи заготівельних цехів заготівельних підприємств.
7
Тема Організація роботи заготівельних цехів закладів харчування з повним виробничим циклом.
8
Тема Організація роботи гарячого цеху: виробнича програма та режим роботи цеху.
9
Тема Організація роботи холодного цеху.
10
Тема Організація роботи кондитерського цеху.
11
Тема Організація роботи борошняного цеху.
4 практичні заняття
1
Практична робота 12 Тема. Наукова організація праці (НОП) в ЗРГ.
2
Практична робота 13 Тема Оперативне планування роботи виробництва. 1. Розрахунок виходу овочевих н/ф. 2. Скласти виробничу програму овочевого цеху.
3
Практична робота 14 Тема Оперативне планування роботи виробництва. Розрахунок виходу м’ясних н/ф.
4
Практична робота 15 Тема Оперативне планування роботи виробництва.
5
Практична робота 16 Тема Оперативне планування роботи виробництва.
6
Практична робота 17 Тема Нормативна і технологічна документація ЗРГ їх характеристика
7
Практична робота 18 Тема Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах.
8
Практична робота 19 Тема Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах.
9
Практична робота 20 Тема Організація роботи доготовочних цехів. Розрахувати і підібрати харчові казани для приготування: - бульйонів;
10
Практична робота 21 Тема Організація роботи доготовочних цехів. Розрахувати холодильне обладнання для холодного цеху
11
Практична робота 22 Тема Організація роботи доготовочних цехів. Підібрати інструмент, інвентар, кухонний посуд для гарячого цеху.
12
Практична робота 23 Тема Організація роботи спеціалізованих цехів. Схематично відобразити схеми організації робочих місць в кондитерському цеху:
13
Практична робота 24 Тема Організація роботи спеціалізованих цехів.