Основи виробництва в ЗРГ: модуль №1 - Організація виробництва в закладах ресторанного господарства
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 3 лекції | ||
| 1 | Тема. Основні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства.
|
|
| 2 | Тема. Класифікація ЗРГ.
|
|
| 3 | 3. Тема. Характеристика типів ЗРГ.
|
|
| 4 | Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ.
|
|
| 5 | Організація постачання товарами матеріально-технічного призначення ЗРГ.
|
|
| 6 | Організація складського господарства в ЗРГ
|
|
| 7 | Організація тарного господарства в ЗРГ.
|
|
| 8 | Структура виробництва та основні напрямки її організації.
|
|
| 9 | Структура виробництва та основи наукової організації праці
|
|
| 3 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 1
Тема. Класифікація ЗРГ. Характеристика типів.
|
|
| 2 | Практична робота 2
Тема Мережа закладів ресторанного господарства та її раціональна організація.
|
|
| 3 | Практична робота 3
Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
|
|
| 4 | Практична робота 4
Тема. Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ.
|
|
| 5 | Практична робота 5
Тема Організація постачання товарами матеріально-технічного призначення ЗРГ.
|
|
| 6 | Практична робота 6 Тема. Організація складського господарства в ЗРГ.
|
|
| 7 | Практична робота 7 Тема.Організація складського господарства в ЗРГ.
|
|
| 8 | Практична робота 8 Тема.Організація складського господарства в ЗРГ.
|
|
| 9 | Практична робота 9 Тема.Організація тарного господарства в ЗРГ.
|
|
| 10 | Практична робота 10 Структура виробництва та основні напрямки її організації.
|
|
| 11 | Практична робота11. Структура виробництва та основні напрямки її організації.
|
|
| 4 лекції | ||
| 1 | Тема. Оперативне планування роботи виробництва.
Сутність оперативного планування роботи виробництва.
|
|
| 2 | Тема. Оперативне планування роботи виробництва.
Послідовність оперативного планування виробництва в підприємствах ресторанного господарства середньої потужності і доготівельних підприємствах.
|
|
| 3 | Тема. Нормативна і технологічна документація ЗРГ.
Характеристика меню.
|
|
| 4 | Тема. Нормативна і технологічна документація ЗРГ.
Розрахунок сировини згідно плану-меню.
|
|
| 5 | Тема. Меню і карти, характеристика, види, призначення.
|
|
| 6 | Тема Організація роботи заготівельних цехів заготівельних підприємств.
|
|
| 7 | Тема Організація роботи заготівельних цехів закладів харчування з повним виробничим циклом.
|
|
| 8 | Тема Організація роботи гарячого цеху: виробнича програма та режим роботи цеху.
|
|
| 9 | Тема Організація роботи холодного цеху.
|
|
| 10 | Тема Організація роботи кондитерського цеху.
|
|
| 11 | Тема Організація роботи борошняного цеху.
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 12
Тема. Наукова організація праці (НОП) в ЗРГ.
|
|
| 2 | Практична робота 13
Тема Оперативне планування роботи виробництва.
1. Розрахунок виходу овочевих н/ф.
2. Скласти виробничу програму овочевого цеху.
|
|
| 3 | Практична робота 14
Тема Оперативне планування роботи виробництва.
Розрахунок виходу м’ясних н/ф.
|
|
| 4 | Практична робота 15
Тема Оперативне планування роботи виробництва.
|
|
| 5 | Практична робота 16
Тема Оперативне планування роботи виробництва.
|
|
| 6 | Практична робота 17
Тема Нормативна і технологічна документація ЗРГ
їх характеристика
|
|
| 7 | Практична робота 18
Тема Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах.
|
|
| 8 | Практична робота 19
Тема Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах.
|
|
| 9 | Практична робота 20
Тема Організація роботи доготовочних цехів.
Розрахувати і підібрати харчові казани для приготування:
- бульйонів;
|
|
| 10 | Практична робота 21
Тема Організація роботи доготовочних цехів.
Розрахувати холодильне обладнання для холодного цеху
|
|
| 11 | Практична робота 22
Тема Організація роботи доготовочних цехів.
Підібрати інструмент, інвентар, кухонний посуд для гарячого цеху.
|
|
| 12 | Практична робота 23
Тема Організація роботи спеціалізованих цехів.
Схематично відобразити схеми організації робочих місць в кондитерському цеху:
|
|
| 13 | Практична робота 24
Тема Організація роботи спеціалізованих цехів.
|
|