Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Лекція № 24 "Хімія процесів консервування харчових продуктів. Основні поняття та способи. Консерванти"

Дізнаємось

Основні поняття про процеси консервування, їх значення, використання, хімічні та фізичні зміни властивостей білків та їх розчинів в різних технологічних процесах приготування їжі

Навчимось

Аналізувати та визначати хімічний склад харчових продуктів, складати схеми аналізу, визначати калорійність, харчову цінність, здійснювати прогнозування властивостей харчових продуктів

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
4 лекції
1
Лекція № 1 . Вступ в аналітичну хімію. Предмет та завдання аналітичної хімії.
2
Лекція № 2. Відбір і підготовка проб до аналізу
3
Лекція № 3. Іонний добуток води. рН розчинів
4
Лекція № 4. Гідроліз солей
5
Лекція № 5 Обчислення рН в розчинах сильних та слабких електролітів.
6
Лекція № 6. Гравіметричний(ваговий) метод аналізу. Основні поняття, сутність, методи, проведення обчислень.
7
Лекція № 7 . Основи якісного аналізу речовин
8
Лекція № 8. Харчові добавки : класифікація, кодування, властивості, функції. Вплив ХД на організм людини.
9
Лекція № 9. Гравіметричний(ваговий) метод аналізу. Основні поняття, сутність, методи, проведення обчислень.
10
Лекція № 10. Титриметричні методи аналізу. Основні поняття, класифікація, сутність. Проведення розрахунків в титриметрії.
11
Лекція № 11. Комплексні(координаційні) сполуки. Теорія будови комплексних сполук А.В. Вернера.
12
Лекція № 12. Високомолекулярні сполуки(полімери). Класифікація, властивості, використання.
13
Лекція № 13. Вступ у фізичну хімію. Предмет та завдання. Агрегатні стани речовин.
14
Лекція № 14. Основні поняття і закони термодинаміки. Термохімія.
15
Лекція № 15. Поверхневі явища. Класифікація поверхневих явищ за агрегатним станом контактуючих фаз. Термодинамічна характеристика поверхні. Адсорбція, характеристика процесу. Рівняння Гіббса, його аналіз. ПАР і ПНАР. Орієнтація молекул ПАР у поверхневому шарі.
16
Лекція № 16. "Дисперсні системи: характеристика, класифікація, властивості. Значення дисперсних систем в харчовому виробництві"
17
Лекція № 17. "Нутрієнти харчових продуктів: основні поняття, класифікація, значення"
18
Лекція № 18. "Мінеральні речовини харчових продуктів. Вплив технологічного процесу на вміст мінеральних речовин"
19
Лекція № 19. "Фізико-хімічні зміни білків(протеїнів) в технологічних процесах приготування їжі"
20
Лекція № 20. "Фізико-хімічні зміни вуглеводів(простих та складних) в технологічних процесах приготування їжі"
21
Лекція № 21. "Якість харчової продукції та фактори впливу. Показники якості ХП, методи оцінки якості, фактори, що формують якість ХП"
22
Лекція № 22 "Лабораторні методи дослідження харчових продуктів"
23
Лекція № 23 "Харчові кислоти та їх вплив на кислотність харчових продуктів. Визначення активності катіонів Гідрогену в харчових продуктах""
24
Лекція № 24 "Хімія процесів консервування харчових продуктів. Основні поняття та способи. Консерванти"
25
Лекція № 25 "Хімія молекулярної кухні. Фізико-хімічні зміни харчових продуктів. Речовини, які використовує молекулярна кухня"
4 практичні заняття
1
Практична робота "Органолептичний аналіз харчових продуктів"
2
Практична робота "Ознайомлення зі складом харчових продуктів"
3
Практична робота «Знаходження вологості харчових продуктів методом гравіметричного аналізу»
4
Практична робота "Дослідження якісного складу солей"
5
Практична робота «Вирішення задач професійного спрямування на приготування розчинів»
6
Практична робота "Приготування розчинів з заданою концентрацією"
7
Практична робота № 7 "Вивчення властивостей полімерів і синтетичних волокон"
8
Лабораторна робота "Якісні реакції на іони металів та неметалів"
9
Лабораторна робота "Одержання комплексних сполук"
10
Лабораторна робота "Кольорові реакції на білки. Ксантопротеїнова та біуретові реакції."