Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Лекція № 16. "Дисперсні системи: характеристика, класифікація, властивості. Значення дисперсних систем в харчовому виробництві"

Дізнаємось

характеристику дисперсних систем, основну класифікацію, властивості. Значення ДС в харчовому виробництві

Навчимось

Розрізняти ДС за властивостями, за складом. Прогнозувати властивості ДС.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
4 лекції
1
Лекція № 1 . Вступ в аналітичну хімію. Предмет та завдання аналітичної хімії.
2
Лекція № 2. Відбір і підготовка проб до аналізу
3
Лекція № 3. Іонний добуток води. рН розчинів
4
Лекція № 4. Гідроліз солей
5
Лекція № 5 Обчислення рН в розчинах сильних та слабких електролітів.
6
Лекція № 6. Гравіметричний(ваговий) метод аналізу. Основні поняття, сутність, методи, проведення обчислень.
7
Лекція № 7 . Основи якісного аналізу речовин
8
Лекція № 8. Харчові добавки : класифікація, кодування, властивості, функції. Вплив ХД на організм людини.
9
Лекція № 9. Гравіметричний(ваговий) метод аналізу. Основні поняття, сутність, методи, проведення обчислень.
10
Лекція № 10. Титриметричні методи аналізу. Основні поняття, класифікація, сутність. Проведення розрахунків в титриметрії.
11
Лекція № 11. Комплексні(координаційні) сполуки. Теорія будови комплексних сполук А.В. Вернера.
12
Лекція № 12. Високомолекулярні сполуки(полімери). Класифікація, властивості, використання.
13
Лекція № 13. Вступ у фізичну хімію. Предмет та завдання. Агрегатні стани речовин.
14
Лекція № 14. Основні поняття і закони термодинаміки. Термохімія.
15
Лекція № 15. Поверхневі явища. Класифікація поверхневих явищ за агрегатним станом контактуючих фаз. Термодинамічна характеристика поверхні. Адсорбція, характеристика процесу. Рівняння Гіббса, його аналіз. ПАР і ПНАР. Орієнтація молекул ПАР у поверхневому шарі.
16
Лекція № 16. "Дисперсні системи: характеристика, класифікація, властивості. Значення дисперсних систем в харчовому виробництві"
17
Лекція № 17. "Нутрієнти харчових продуктів: основні поняття, класифікація, значення"
18
Лекція № 18. "Мінеральні речовини харчових продуктів. Вплив технологічного процесу на вміст мінеральних речовин"
19
Лекція № 19. "Фізико-хімічні зміни білків(протеїнів) в технологічних процесах приготування їжі"
20
Лекція № 20. "Фізико-хімічні зміни вуглеводів(простих та складних) в технологічних процесах приготування їжі"
21
Лекція № 21. "Якість харчової продукції та фактори впливу. Показники якості ХП, методи оцінки якості, фактори, що формують якість ХП"
22
Лекція № 22 "Лабораторні методи дослідження харчових продуктів"
23
Лекція № 23 "Харчові кислоти та їх вплив на кислотність харчових продуктів. Визначення активності катіонів Гідрогену в харчових продуктах""
24
Лекція № 24 "Хімія процесів консервування харчових продуктів. Основні поняття та способи. Консерванти"
25
Лекція № 25 "Хімія молекулярної кухні. Фізико-хімічні зміни харчових продуктів. Речовини, які використовує молекулярна кухня"
4 практичні заняття
1
Практична робота "Органолептичний аналіз харчових продуктів"
2
Практична робота "Ознайомлення зі складом харчових продуктів"
3
Практична робота «Знаходження вологості харчових продуктів методом гравіметричного аналізу»
4
Практична робота "Дослідження якісного складу солей"
5
Практична робота «Вирішення задач професійного спрямування на приготування розчинів»
6
Практична робота "Приготування розчинів з заданою концентрацією"
7
Практична робота № 7 "Вивчення властивостей полімерів і синтетичних волокон"
8
Лабораторна робота "Якісні реакції на іони металів та неметалів"
9
Лабораторна робота "Одержання комплексних сполук"
10
Лабораторна робота "Кольорові реакції на білки. Ксантопротеїнова та біуретові реакції."