Довідка

Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів

Дізнаємось

норми закладки сировини, раціональну організацію робочих місць, дотримання правил санітарії, техніки безпеки, правил експлуатації обладнання, вміння ведення технологічного процесу, проведення бракеражу, виходу страв, оформлення згідно сучасних вимог.

Навчимось

норми закладки сировини, раціональну організацію робочих місць, дотримання правил санітарії, техніки безпеки, правил експлуатації обладнання, вміння ведення технологічного процесу, проведення бракеражу, виходу страв, оформлення згідно сучасних вимог.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Розвиток ресторанного господарства в умовах ринкової економіки. Характеристика технологічних процесів виробництва продукції. Основні стадії технологічного процесу виробництва продукції в ресторанах
2	Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства
3	Асортимент і технологія приготування супів
4	Асортимент і технологія соусів
5	Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів
6	Асортимент і технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів
7	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
8	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
9	Асортимент і технологія страв із м’яса птиці, пернатої дичини та кроликів
10	Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних
11	Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних
12	Асортимент і технологія кулінарної продукції з яєць, яєчних продуктів та сиру
13	Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок
14	Асортимент і технологія солодких страв
15	Асортимент і технологія гарячих і холодних напоїв
16	Технологічні вимоги до якості основної сировини для борошняних виробів
17	Оздоблювальні напівфабрикати
18	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів
6 лабораторні заняття
1	Асортимент і технологія перших страв
2	Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів
3	Асортимент і технологія страв з круп, бобових і макаронних виробів
4	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
5	Асортимент і технологія страв із м’яса, пернатої дичини, кролика, субпродуктів
6	Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних
7	Асортимент і технологія кулінарної продукції із яєць та сиру
8	Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок
9	Асортимент і технологія приготування солодких страв, гарячих і холодних напоїв
10	Оздоблювальні напівфабрикати
11	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів
12	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів