Технологія приготування їжі

Розвиток ресторанного господарства в умовах ринкової економіки. Характеристика технологічних процесів виробництва продукції. Основні стадії технологічного процесу виробництва продукції в ресторанах

Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства

Асортимент і технологія приготування супів

Асортимент і технологія соусів

Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів

Асортимент і технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів

Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів

Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів

Асортимент і технологія страв із м’яса птиці, пернатої дичини та кроликів

Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних

Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних

Асортимент і технологія кулінарної продукції з яєць, яєчних продуктів та сиру

Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок

Асортимент і технологія солодких страв

Асортимент і технологія гарячих і холодних напоїв

Технологічні вимоги до якості основної сировини для борошняних виробів

Оздоблювальні напівфабрикати

Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів

Асортимент і технологія перших страв

Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів

Асортимент і технологія страв з круп, бобових і макаронних виробів

Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів

Асортимент і технологія страв із м’яса, пернатої дичини, кролика, субпродуктів

Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних

Асортимент і технологія кулінарної продукції із яєць та сиру

Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок

Асортимент і технологія приготування солодких страв, гарячих і холодних напоїв

Оздоблювальні напівфабрикати

Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів

Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів