Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Лабораторна робот№1. Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.

Дізнаємось

про будову та принцип роботи устаткування для нарізання гастрономічних продуктів та хліба.

Навчимось

застосовувати набуті знання у практичній діяльності.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
4 лекції
1
Немеханічне устаткування та торговий інвентар. Класифікація торгових меблів. Значення стандартизації немеханічного устаткування для закладів ресторанного господарства.
2
Механічне устаткування. Класифікація механічного устаткування. Технологічна машина, основні вузли,передавальні механізми машини, продуктивність. Вимоги. Апарати управління та захисту. Вивчення будови та принципу дії універсальних приводів.
3
Подрібнювальне устаткування. Устаткування різальне та місильно-перемішувальне.
4
Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.Мийне устаткування.
5
Підйомно-транспортне устаткування. Класифікація, вимоги, основні вузли та елементи підйомно-транспортного устаткування. Візки з механічним та ручним приводом. Правила експлуатації безпечних умов праці .
6
Ваговимірювальне устаткування.Призначення, класифікація, вимоги, Держнагляд та перевірка ваговимірювального устаткування. Принципи будови ваг настільних, пересувних, стаціонарних. Гирі. Програмування роботи електронних ваг. Товарні ваги, будова та порядок експлуатації.
7
Тема 5. ТепловЕ устаткування.Джерела теплоти, теплоносії. Теплогенеруючі пристрої.Поняття про НВЧ-нагрів.
8
Загальні принципи будови та класифікація теплових апаратів. Варильне обладнання Установки НВЧ-нагрівання.
9
Універсальне теплове устаткування.Плити, пароконвектомати.Жарильне устаткування.
10
9. Фізичні принципи отримання холоду. Принципова схема компресійної холодильної машини. Торгово-технологічне холодильне обладнання. Льодогенератори, сокоохолоджувачі.
11
10. Контрольно-касові апарати та термінали. Реєстратори розрахункових операцій Основні терміни та визначення.Вимоги до ЕККА, їх придбання та реєстрація. Режими роботи РРО.Програмування ЕККА.Службові звіти.
12
Торгові автомати. Структурна схема торгових автоматів та їх класифікація. Основні механізми та вузли торгових автоматів. Експлуатація торгових автоматів.
4 лабораторні заняття
1
Лабораторна робот№1. Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.
2
Лабораторна робот№2. Посудомийне устаткування.
3
Лабораторна робота№3 Ваги електронні торгові, призначення, класифікація та будова.
4
Лабораторна робота№4 Машини для приготування гарячих напоїв, кави та кавових напоїв.
5
Лабораторна робота№5 Теплове устаткування з НВЧ-нагріванням. Мікрохвильова техніка.
4 практичні заняття
1
Вивчення меблів для залу ресторану, їх види, призначення та потреби в меблях
2
Апарати управління та захисту.Універсальні кухонні машини.(Універсальні приводи)
3
Устаткування для миття, чищення та нарізання овочів.
4
Устаткування для обробки м’яса та риби.
5
Вага настільна циферблатна будова, правила експлуатації та прийоми перевірки.
6
Ваги товарні, будова, правила експлуатації та прийоми перевірки.
7
Універсальне теплове устаткування.
8
Торгово –технологічне холодильне устаткування
9
Будова ЕККА, заправка пеперової стрічки, підготовка до роботи.
10
Формування денного звіту. Онулення пам’яті ЕККА. Порядок отримання звітів та заповнення документації
11
Електронний контрольно-касовий апарат Samsung-250 F BG , 0,1 UA. Основні вузли, програмування.