модуль №3 -Устаткування
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | Немеханічне устаткування та торговий інвентар.
Класифікація торгових меблів. Значення стандартизації немеханічного устаткування для закладів ресторанного господарства.
|
|
| 2 | Механічне
устаткування.
Класифікація механічного устаткування. Технологічна машина, основні вузли,передавальні механізми машини, продуктивність. Вимоги.
Апарати управління та захисту. Вивчення будови та принципу дії універсальних приводів.
|
|
| 3 | Подрібнювальне устаткування. Устаткування різальне та місильно-перемішувальне.
|
|
| 4 | Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.Мийне устаткування.
|
|
| 5 | Підйомно-транспортне устаткування.
Класифікація, вимоги,
основні вузли та елементи підйомно-транспортного устаткування.
Візки з механічним та ручним приводом. Правила експлуатації безпечних умов праці .
|
|
| 6 | Ваговимірювальне устаткування.Призначення, класифікація, вимоги, Держнагляд та перевірка ваговимірювального устаткування.
Принципи будови ваг настільних, пересувних, стаціонарних. Гирі.
Програмування роботи електронних ваг. Товарні ваги, будова та порядок експлуатації.
|
|
| 7 | Тема 5. ТепловЕ устаткування.Джерела теплоти, теплоносії. Теплогенеруючі пристрої.Поняття про НВЧ-нагрів.
|
|
| 8 | Загальні принципи будови та класифікація теплових апаратів.
Варильне обладнання Установки НВЧ-нагрівання.
|
|
| 9 | Універсальне теплове устаткування.Плити, пароконвектомати.Жарильне устаткування.
|
|
| 10 | 9. Фізичні принципи отримання холоду. Принципова схема компресійної холодильної машини. Торгово-технологічне холодильне обладнання. Льодогенератори, сокоохолоджувачі.
|
|
| 11 | 10. Контрольно-касові апарати та термінали. Реєстратори розрахункових операцій Основні терміни та визначення.Вимоги до ЕККА, їх придбання та реєстрація. Режими роботи РРО.Програмування ЕККА.Службові звіти.
|
|
| 12 | Торгові автомати.
Структурна схема торгових автоматів та їх класифікація. Основні механізми та вузли торгових автоматів.
Експлуатація торгових автоматів.
|
|
| 4 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робот№1.
Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.
|
|
| 2 | Лабораторна робот№2.
Посудомийне устаткування.
|
|
| 3 | Лабораторна робота№3
Ваги електронні торгові, призначення, класифікація та будова.
|
|
| 4 | Лабораторна робота№4
Машини для приготування гарячих напоїв, кави та кавових напоїв.
|
|
| 5 | Лабораторна робота№5
Теплове устаткування з НВЧ-нагріванням. Мікрохвильова техніка.
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Вивчення меблів для залу ресторану, їх види, призначення та потреби в меблях
|
|
| 2 | Апарати управління та захисту.Універсальні кухонні машини.(Універсальні приводи)
|
|
| 3 | Устаткування для миття, чищення та нарізання овочів.
|
|
| 4 | Устаткування для обробки м’яса та риби.
|
|
| 5 | Вага настільна циферблатна будова, правила експлуатації та прийоми перевірки.
|
|
| 6 | Ваги товарні, будова, правила експлуатації та прийоми перевірки.
|
|
| 7 | Універсальне теплове устаткування.
|
|
| 8 | Торгово –технологічне холодильне устаткування
|
|
| 9 | Будова ЕККА, заправка пеперової стрічки, підготовка до роботи.
|
|
| 10 | Формування денного звіту. Онулення пам’яті ЕККА.
Порядок отримання звітів та заповнення документації
|
|
| 11 | Електронний контрольно-касовий апарат Samsung-250 F BG , 0,1 UA. Основні вузли, програмування.
|
|