Довідка

Вирішення ситуацій по розділу «М'ясо і м’ясні товари».

Дізнаємось

споживні властивості, класифікацію та асортимент ковбасних виробів. Вимоги до якості ковбасних виробів. Строки та умови зберігання ковбасних виробів.

Навчимось

розпізнавати класифікацію та асортимент ковбасних виробів. Визначати якість ковбасних виробів по органолептичним показникам. Визначати види дефектів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Тема 5.2. Товарознавча характеристика ковбасних виробів (варених, напівкопчених, копчених).
2	Тема 5.3. Товарознавча характеристика м’ясних копченостей, консервів.
3	Тема 6.1. Споживні властивості м’яса риби. Загальні відомості про рибу. Жива товарна риба. Мікробіологія риби.
4	Тема 6.2. Риба холодильної обробки: охолоджена, морожена риба та рибні товари.
5	Тема 6.3. Солоні, копчені, в’ялені, сушені рибні товари.
6	Тема 6.4. Товарознавча характеристика рибних консервів і пресервів, їх мікрофлора. Ікра риб. Нерибні водні продукти, їх харчова цінність і споживні властивості.
7	Тема 7.1. Стан ринку молока і молочних товарів. Хімічний склад молока. Мікробіологія молока. Питне коров’яче молоко. Вершки.
5 практичні заняття
1	Розпізнавання асортименту ковбас (варених, напівкопчених, копчених). Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність вимогам стандарту.
2	Розпізнавання асортименту і оцінка якості м’ясних копченостей, консервів. Розпізнавання дефектів м’ясних консервів. Розшифрування маркування.
3	Вирішення ситуацій по розділу «М'ясо і м’ясні товари».
4	Розпізнавання видів і родин промислових риб
5	Розпізнавання асортименту і оцінка якості живої, охолодженої і мороженої риби
6	Розпізнавання асортименту переробленої риби. Визначення якості по органолептичним показникам. Основні дефекти переробленої риби.
7	Розпізнавання асортименту рибних консервів, пресервів, рибної ікри. Визначення якості по органолептичним показникам. Розшифрування маркування.
8	Вирішення ситуацій по розділу «Риба і рибні товари».
9	Розпізнавання асортименту питного молока.
6 лекції
1	Тема 7.2. Товарознавча характеристика кисломолочних продуктів. Молочні консерви і сухі молочні продукти. Мікрофлора згущеного молока.
2	Тема 7.3. Товарознавча характеристика масла коров’ячого.
3	Тема 7.4. Стан ринку сирів в Україні. Тверді сичугові сири. Товарознавча характеристика м’яких сичужних сирів, розсільних та плавлених сирів. Мікрофлора сирів.
4	Тема 8.1. Товарознавча характеристика яєць і яєчних товарів. Мікробіологія яєць і яєчних товарів.
5	Тема 9.1. Виробництво жирів у світі та в Україні. Роль жирів у харчуванні. Склад, властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Тваринні топлені жири.
6	Тема 9.2. Товарознавча характеристика олії.
7	Тема 9.3. Жири для кулінарії, кондитерської і хлібопекарної промисловості. Майонези і продукти типу майонезу.
8	Тема 9.4. Товарознавча характеристика маргарину.
9	Тема 10.1. Товарознавча характеристика харчових концентратів.
6 практичні заняття
1	Розпізнавання асортименту кисломолочних продуктів (сметани, сиру, напоїв). Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам. Визначення дефектів.
2	Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам, згідно вимог стандарту молочних консервів і сухих молочних продуктів. Визначення дефектів.
3	Розпізнавання асортименту і оцінка якості масла коров’ячого
4	Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам натуральних і перероблених сирів. Визначення їх дефектів.
5	Вирішення ситуацій по розділу «Молоко і молоко продукти».
6	Визначення розміру середнього зразку. Визначення видів, категорій, свіжості яєць курячих. Розпізнавання дефектів яєць.
7	Розпізнавання асортименту олії. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості, дефекти.
8	Розпізнавання асортименту маргарину . Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості. Дефекти.
9	Розпізнавання асортименту сухих концентратів. Органолептична оцінка якості. Визначення дефектів.