модуль №2 - Товарознавство продовольчих товарів***
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Тема 5.2. Товарознавча характеристика ковбасних виробів (варених, напівкопчених, копчених).
|
|
| 2 | Тема 5.3. Товарознавча характеристика м’ясних копченостей, консервів.
|
|
| 3 | Тема 6.1. Споживні властивості м’яса риби. Загальні відомості про рибу. Жива товарна риба. Мікробіологія риби.
|
|
| 4 | Тема 6.2. Риба холодильної обробки: охолоджена, морожена риба та рибні товари.
|
|
| 5 | Тема 6.3. Солоні, копчені, в’ялені, сушені рибні товари.
|
|
| 6 | Тема 6.4. Товарознавча характеристика рибних консервів і пресервів, їх мікрофлора. Ікра риб. Нерибні водні продукти, їх харчова цінність і споживні властивості.
|
|
| 7 | Тема 7.1. Стан ринку молока і молочних товарів. Хімічний склад молока. Мікробіологія молока. Питне коров’яче молоко. Вершки.
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Розпізнавання асортименту ковбас (варених, напівкопчених, копчених). Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність вимогам стандарту.
|
|
| 2 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості м’ясних копченостей, консервів. Розпізнавання дефектів м’ясних консервів. Розшифрування маркування.
|
|
| 3 | Вирішення ситуацій по розділу «М'ясо і м’ясні товари».
|
|
| 4 | Розпізнавання видів і родин промислових риб
|
|
| 5 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості живої, охолодженої і мороженої риби
|
|
| 6 | Розпізнавання асортименту переробленої риби. Визначення якості по органолептичним показникам. Основні дефекти переробленої риби.
|
|
| 7 | Розпізнавання асортименту рибних консервів, пресервів, рибної ікри. Визначення якості по органолептичним показникам. Розшифрування маркування.
|
|
| 8 | Вирішення ситуацій по розділу «Риба і рибні товари».
|
|
| 9 | Розпізнавання асортименту питного молока.
|
|
| 6 лекції | ||
| 1 | Тема 7.2. Товарознавча характеристика кисломолочних продуктів. Молочні консерви і сухі молочні продукти. Мікрофлора згущеного молока.
|
|
| 2 | Тема 7.3. Товарознавча характеристика масла коров’ячого.
|
|
| 3 | Тема 7.4. Стан ринку сирів в Україні. Тверді сичугові сири. Товарознавча характеристика м’яких сичужних сирів, розсільних та плавлених сирів. Мікрофлора сирів.
|
|
| 4 | Тема 8.1. Товарознавча характеристика яєць і яєчних товарів. Мікробіологія яєць і яєчних товарів.
|
|
| 5 | Тема 9.1. Виробництво жирів у світі та в Україні. Роль жирів у харчуванні. Склад, властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Тваринні топлені жири.
|
|
| 6 | Тема 9.2. Товарознавча характеристика олії.
|
|
| 7 | Тема 9.3. Жири для кулінарії, кондитерської і хлібопекарної промисловості. Майонези і продукти типу майонезу.
|
|
| 8 | Тема 9.4. Товарознавча характеристика маргарину.
|
|
| 9 | Тема 10.1. Товарознавча характеристика харчових концентратів.
|
|
| 6 практичні заняття | ||
| 1 | Розпізнавання асортименту кисломолочних продуктів (сметани, сиру, напоїв). Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам. Визначення дефектів.
|
|
| 2 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам, згідно вимог стандарту молочних консервів і сухих молочних продуктів. Визначення дефектів.
|
|
| 3 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості масла коров’ячого
|
|
| 4 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам натуральних і перероблених сирів. Визначення їх дефектів.
|
|
| 5 | Вирішення ситуацій по розділу «Молоко і молоко продукти».
|
|
| 6 | Визначення розміру середнього зразку. Визначення видів, категорій, свіжості яєць курячих. Розпізнавання дефектів яєць.
|
|
| 7 | Розпізнавання асортименту олії. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості, дефекти.
|
|
| 8 | Розпізнавання асортименту маргарину . Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості. Дефекти.
|
|
| 9 | Розпізнавання асортименту сухих концентратів. Органолептична оцінка якості. Визначення дефектів.
|
|