Довідка

Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ

Дізнаємось

Дізнаємось про основні поняття і терміни: обслуговуючий персонал, менеджер, адміністратор, управління персоналом, мотивація, сфера послуг, тренінг, ресторанний бізнес, етична культура, культура обслуговування, якість послуги.

Навчимось

Навчимось визначати структуру управління підприємств ресторанного господарства, розрізняти кваліфікаційну характеристику основних професій для підприємств харчування, принципи управління персоналом

Навички

Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	Класифікація закладів ресторанного господарства. Вимоги до ЗРГ. Сучасні архітектурно-планувальні рішення ЗРГ. Сучасний інтер’єр ЗРГ. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3	Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4	Класифікація торгових меблів Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5	Класифікація, вимоги до посуду. Характеристика. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	Інноваційні технології в використанні їстівного та еко - посуду Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Столові набори, білизна. Види, призначення та характеристика Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
8	Підготовка столового посуду, наборів, столової білизни. Сервіровка столів.
4 семінарські заняття
1	Характеристика та підготовка торгівельних залів до обслуговування
4 практичні заняття
1	ПР № 2. Вивчення меблів для залу ресторану, їх види, призначення та потреби в меблях
2	ПР № 1. Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ.
3	ПР № 3. Столовий посуд, прибори, білизна, їх асортимент Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4	ПР № 4. Вибір посуду і приборів для проведення сервіровки столу. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5	ПР № 5. Освоєння прийомів накриття столу скатертиною, складання серветок різними видами Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	ПР № 6. Освоєння прийомів сервіровки столу до обіду, сніданку, вечері Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.