Основні засади готельної справи: модуль № 5 - Організація та технологія обслуговування в ЗРГ
Критерії оцінювання | |
|---|---|
| № | Тема |
| 4 лекції | |
| 1 | Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
| 2 | Класифікація закладів ресторанного господарства. Вимоги до ЗРГ. Сучасні архітектурно-планувальні рішення ЗРГ. Сучасний інтер’єр ЗРГ.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
| 3 | Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
| 4 | Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика та оснащення. Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів.Сучасний інтер’єр зрг.
|
| 5 | Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів.
|
| 6 | Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів.
|
| 7 | Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів, сервіровка столів.
|
| 8 | Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів, сервіровка столів.
|
| 4 семінарські заняття | |
| 1 | Особливості організації харчування гостей з різних країн
|
| 4 практичні заняття | |
| 1 | Лабораторна робота
Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
|
| 2 | Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ.
|
| 3 | Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
|
| 4 | Основні види столового посуду і приборів, норми оснащення
|
| 5 | Основні види столового посуду і приборів
|
| 6 | Підготовка торговельних залів до обслуговування
|