Основні засади готельної справи: модуль № 5 - Організація та технологія обслуговування в ЗРГ
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
|
|
| 2 | Класифікація закладів ресторанного господарства. Вимоги до ЗРГ. Сучасні архітектурно-планувальні рішення ЗРГ. Сучасний інтер’єр ЗРГ.
|
|
| 3 | Тема 2. Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
1. Класифікація закладів ресторанного господарства за асортиментом продукції; за рівнем обслуговування й наданням послуг.
2. Характеристика основних типів закладів ресторанного господарства: ресторан, ресторан-бар.
3. Кафе. Види кафе.
4. Характеристика типів кав’ярня, кафе-бар, чайний салон, кафетерій, закусочна, нічний клуб, пивна зала, їдальня, буфет.
5. Види барів, їх характеристика.
6. Характеристика типів кав’яр
|
|
| 4 | Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика та оснащення. Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів.Сучасний інтер’єр зрг.
|
|
| 5 | Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів.
|
|
| 6 | Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів.
|
|
| 7 | Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів, сервіровка столів.
|
|
| 8 | Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів, сервіровка столів.
|
|
| 4 семінарські заняття | ||
| 1 | Особливості організації харчування гостей з різних країн
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота
Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
|
|
| 2 | Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ.
|
|
| 3 | Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
|
|
| 4 | Основні види столового посуду і приборів, норми оснащення
|
|
| 5 | Основні види столового посуду і приборів
|
|
| 6 | Підготовка торговельних залів до обслуговування
|
|