Довідка

Практична робота № 21 Автоматизація закладів ресторанного господарства. Розгляд схеми складання меню за допомогою автоматизованої системи «PosVector»

Дізнаємось

про системи автоматизації закладів ресторанного господарства; їх технічне та програмне забезпечення, переваги та недоліки.

Навички

Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Загальні відомості про механізми та машини.Класифікація механічного устаткування.Деталі машин.Передавальні механізми,вісі,вали,муфти.Вимоги до механічного устакування.Продуктивність машин.
2	Універсальні приводи. Устаткування для обробки овочів Універсальні приводи. Типи, призначення, комплектація. Правила експлуатації.
3	Устаткування для чищення овочів.. Устаткування для подрібнення овочів. Типи, будова, принцип роботи, правила експлуатації Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4	Устаткування для нарізання овочів. Типи, будова, принцип роботи, правила експлуатації Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5	Устаткування для обробки м’яса та риби. Технологічна схема обробки м’яса. Машини для обробки м’яса та риби. М’ясорубки. Типи, будова,експлуатація. Розмелювальні механізми, рибообчищувальна машина та механізми. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	Машини для розпушування м’яса та перемішування фаршу. Типи, будова, принцип дії, правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Устаткування для приготування тіста та кремів. Машини для просіювання борошна., для замісу та розкачування тіста Типи, будова, принцип дії, правила експлуатації машин для просіювання борошна. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8	Машини для збивання, дозування тіста та кремів. Типи, їх будова, принцип дії, правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9	Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів. Машини для нарізання хліба,гастрономії(слайсери). Будова, правила експлуатації Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
10	Посудомийне устаткування. Посудомийні машини універсальні та спеціальні. Класифікація. Будова. Порядок підготовки до роботи. Правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
11	РОЗДІЛ II. ТОРГОВА ТЕХНІКА . Ваговимірювальне устаткування. Призначення і класифікація вагів. Вимоги до вагів. Гирі. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
12	Товарні, циферблатні ваги. Принципи будови окремих типів ваг: циферблатних,товарних ваг. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
13	Ваги електронні. їх будова, підготовка до роботи вагів, правила експлуатації. Перевірка ваговимірювального устаткування. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
14	Основні терміни, вимоги до ЕККА, їх призначення. Основні вузли та їх призначення. Порядок роботи та техніка безпеки при експлуатації ЕККА. Вимоги до касової документації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
15	Будова та призначення перемикачів роботи та клавіатури ЕККА. Підготовка до роботи ЕККА на прикладі ЕККА типу Samsung..
16	Робота на ЕККА MG-V545T , основні вузли і блоки, режим роботи, функції клавіатури, порядок роботи та основи програмування Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
17	Заключні операції та порядок їх виконання на ЕККА Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3 практичні заняття
1	Практична робота № 1. Апарати управління та захисту. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	Практична робота №2. Універсальні приводи . Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3	Практична робота № 3. Устаткування для миття,чищення та нарізання сирих, варених овочів. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
4	Практична робота № 4. Устаткування для розпушування м’яса, перемішування фаршу, формування котлет, чищення риби. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5	Практична робота № 5. Машини для просіювання борошна, для замісу і розкачування тіста. та для збивання кремів Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	Практична робота № 6. Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Практична робота № 7. Посудомийні машини, порядок підготовки їх до роботи, принцип дії. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
8	Практична робота № 8. Ваги настільні циферблатні, установка регулювання та зважування. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9	Практична робота № 9. Вага електронна, будова, правила експлуатації. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
10	Практична робота № 10. Будова ЕККА (електронного контрольно – касового апарат) Заправка паперової стрічки Підготовка касового апарату до роботи
11	Практична робота№11. Порядок виконання заключних операцій ЕККА MG-V545T. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4 лекції
1	РозділIII. ТЕПЛОВЕ УСТАТКУВАННЯ Джерела теплової енергії.Класифікація теплового устаткування.Теплогенеруючі пристрої, поняття про НВЧ-нагрів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	Прилади автоматичного регулювання роботи теплового устаткування. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3	Варильне обладнання. Харчоварильні електричні котли, автоклави та пароварильні апарати. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4	Машини для приготування гарячих напоїв, кави та кавових напоїв Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5	Устаткування для смаження та випікання. Електросковороди, жарильні і пекарські шафи. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	Фритюрниці, грилі, шашличні печі. Типи, основні вузли будови, їх призначення, правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Плити секційні, несекційні та НВЧ-апарати. Типи, будова, режими роботи,порядок роботи. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8	Пароконвекційні та конвекційні шафи. Типи, будова, режими роботи. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9	Сучасне мультифункціональне теплове обладнання Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
10	Допоміжне устаткування. Марміти для перших і других страв, лінії роздавання страв Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
11	Розділ ІV. ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ Фізичні принципи отримання холоду. Принципова схема компресійної холодильної машини. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
12	Класифікація та принципи роботи торговельно-технологічного холодильного обладнання Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
13	Системи автоматизації закладів ресторанного господарства, призначення, види. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
4 практичні заняття
1	Практична робота №12. Електричні нагрівальні елементи. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	Практична робота №13. Прилади автоматичного регулювання роботи теплових апаратів.
3	Практична робота №14. Варильне устаткування.
4	Практична робота №15 Вивчення будови кавоварок, кавових машин різних типів
5	Практична робота №16. Устаткування для смаження та випікання. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	Практична робота №17. Універсальне теплове устаткування. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Практична робота №18. Вивчення технічних характеристик, конструкцій допоміжного теплового устаткування.
8	Практична робота № 19 Вивчення будови торговельно-технологічного холодильного устаткування (шаф і столів). Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9	Практична робота № 20 Вивчення будови торговельно-технологічного холодильного устаткування (вітрин і прилавків).
10	Практична робота № 21 Автоматизація закладів ресторанного господарства. Розгляд схеми складання меню за допомогою автоматизованої системи «PosVector» Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.

Довідка ЛКЛАУД ІД 323

Практична робота № 21 Автоматизація закладів ресторанного господарства. Розгляд схеми складання меню за допомогою автоматизованої системи «PosVector»

Дізнаємось

Навички

Матеріали

Проблемні питання

Д.з.

Довідка
ЛКЛАУД ІД 323