Устаткування закладів ресторанного господарства

Тема1.Загальні відомості про механізми та машини.Класифікація механічного устаткування.Деталі машин.Передавальні механізми,вісі,вали,муфти.Вимоги до механічного устакування.Продуктивність машин.

ТЕМА2. Універсальні приводи. Устаткування для обробки овочів Універсальні приводи. Типи, призначення, комплектація. Правила експлуатації.

Устаткування для чищення овочів.. Устаткування для подрібнення овочів. Типи, будова, принцип роботи, правила експлуатації

Устаткування для нарізання овочів. Типи, будова, принцип роботи, правила експлуатації

ТЕМА3.Устаткування для обробки м’яса та риби. Технологічна схема обробки м’яса. Машини для обробки м’яса та риби. М’ясорубки. Типи, будова,експлуатація. Розмелювальні механізми, рибообчищувальна машина та механізми.

Машини для розпушування м’яса та перемішування фаршу. Типи, будова, принцип дії, правила експлуатації.

ТЕМА4. Устаткування для приготування тіста та кремів. Машини для просіювання борошна., для замісу та розкачування тіста Типи, будова, принцип дії, правила експлуатації машин для просіювання борошна.

Машини для збивання, дозування тіста та кремів. Типи, їх будова, принцип дії, правила експлуатації.

ТЕМА5. Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів. Машини для нарізання хліба,гастрономії(слайсери). Будова, правила експлуатації

ТЕМА6.Посудомийне устаткування. Посудомийні машини універсальні та спеціальні. Класифікація. Будова. Порядок підготовки до роботи. Правила експлуатації.

РОЗДІЛ II. ТОРГОВА ТЕХНІКА. Тема7. Ваговимірювальне устаткування. Призначення і класифікація вагів. Вимоги до вагів. Гирі. Принципи будови окремих типів настільних циферблатних, електронних та товарних ваг.

Товарні, циферблатні ваги. Принципи будови окремих типів ваг: циферблатних,товарних ваг.

Ваги електронні. їх будова, підготовка до роботи вагів, правила експлуатації. Програмування роботи електронних вагів:шкальних, циферблатних.

Основні терміни, вимоги до ЕККА( електронних контрольно-касових реєстраторів),призначення,їх місце в організації роботи ЗРГ. Вимоги до касової документації. Основні вузли та їх призначення. Порядок роботи та техніка безпеки при експлуатації ЕККА.

Будова та призначення перемикачів роботи та клавіатури ЕККА. Підготовка до роботи ЕККА на прикладі ЕККА типу Samsung..

Виконання операцій продажу на окремих моделях ЕККА.Дії -касира в окремих не передбачуваних випадках.

Фінансові звіти,заповнення документації, режими програмування ЕККА. Особливості підготовкидо роботи. окремих моделей ЕККА.

Практична робота № 1. Апарати управління та захисту.

Практична робота №2. Універсальні приводи .

Практична робота № 3. Устаткування для миття,чище-ння та нарізання сирих, варених овочів.

Практична робота № 4. Устаткування для розпушування м’яса, перемішування фаршу, формування котлет, чищення риби.

Практична робота № 5. Машини для просіювання борошна, для замісу і розкачування тіста. та для збивання кремів

Практична робота № 6. Машин для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.

Практична робота № 7. Посудомийні машин, порядок підготовки їх до роботи, принцип дії.

рактична робота № 8. Ваги настільні циферблатні, установка регулювання та зважування.

Практична робота № 9. Вага електронна, будова, правила експлуатації.

Практична робота № 10. Будова ЕККА (електронного контрольно – касового апарат) Заправка паперової стрічки Підготовка касового апарату до роботи

Практична робота№11. Електронний контрольно-касовий апаратSamsungЕР-250FВG-0,1UA Правила експлуатації.

РозділIII. ТЕПЛОВЕ УСТАТКУВАННЯ Джерела теплової енергії.Класифікація теплового устаткування.Теплогенеруючі пристрої, поняття про НВЧ-нагрів.

Тема 10. Прилади автоматичного регулювання роботи теплового устаткування. Схема електро- та газопостачання ЗРГ

Тема 11. Варильне обладнання. Харчоварильні котли, стаціонарні, перекидні

Пароварильні шафи. Типи, призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації..

Кавоварки, пастакукери. Типи, призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації..

Тема 12. Устаткування для смаження та випікання. Електросковороди, жарильні і пекарські шафи. Типи, основні вузли будови, їх призначення, правила експлуатації.

Фритюрниці, грилі, шашличні печі. Типи, основні вузли будови, їх призначення, правила експлуатації.

Тема 8. Універсальні теплові апарати. Плити секційні, несекційні та НВЧ-апарати. Типи, будова, режими роботи,порядок роботи.

Пароконвекційні та конвекційні шафи.Переваги, недоліки, будова, панель управління, опційні клавіші, їх призначення.

Тема 14. Водонагрівальне та допоміжне устаткування. Кип’ятильники, водонагрівачі, марміти.

РозділІV. ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ. Тема 15. Термодинамічні основи машинного охолодження. Принципова схема холодильної машини.Компресори холодильних машин.

Тема16. Холодильні камери та торгово-холодильне устаткування. Холодильні камери, шафи, Будова, призначення, принципдії,охолоджуваного устаткування..

Розділ V. Торгові автомати. Тема17.Торгові автомати- загальні відомості, класифікація, основні вузли.Торгові автомати для продажу рідких та штучних товарів.Системи автоматизації закладів ресторанного господарства- призначення та види.

Практична робота №11. Електричні нагрівальні елементи.

Практична робота №12. Прилади автоматичного регулювання роботи теплових апаратів.

Практична робота №13. Варильне устаткування.

Практична робота №14 Кавоварки, сосісковарки, пароварильне устаткування.

Практична робота №15. Устаткування для смаження та випікання.

Практична робота №16. Універсальне теплове устаткування.

Практична робота №17. Водогрійне устаткування і устаткування для роздачі їжі.

Практична робота№18 Компресори, теплообмінні та допоміжні апарати холодильних машин.

Практична робота№19 Торгово-технологічне холодильне устаткування.

Практична робота№20 Торгові автомати.