Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Устаткування закладів ресторанного господарства

Критерії оцінювання
84.02%
№ Тема
3 лекції
1
Тема1.Загальні відомості про механізми та машини.Класифікація механічного устаткування.Деталі машин.Передавальні механізми,вісі,вали,муфти.Вимоги до механічного устакування.Продуктивність машин.
2
ТЕМА2. Універсальні приводи. Устаткування для обробки овочів Універсальні приводи. Типи, призначення, комплектація. Правила експлуатації.
3
Устаткування для чищення овочів.. Устаткування для подрібнення овочів. Типи, будова, принцип роботи, правила експлуатації
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4
Устаткування для нарізання овочів. Типи, будова, принцип роботи, правила експлуатації
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5
ТЕМА3.Устаткування для обробки м’яса та риби. Технологічна схема обробки м’яса. Машини для обробки м’яса та риби. М’ясорубки. Типи, будова,експлуатація. Розмелювальні механізми, рибообчищувальна машина та механізми.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6
Машини для розпушування м’яса та перемішування фаршу. Типи, будова, принцип дії, правила експлуатації.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7
ТЕМА4. Устаткування для приготування тіста та кремів. Машини для просіювання борошна., для замісу та розкачування тіста Типи, будова, принцип дії, правила експлуатації машин для просіювання борошна.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8
Машини для збивання, дозування тіста та кремів. Типи, їх будова, принцип дії, правила експлуатації.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9
ТЕМА5. Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів. Машини для нарізання хліба,гастрономії(слайсери). Будова, правила експлуатації
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
10
ТЕМА6.Посудомийне устаткування. Посудомийні машини універсальні та спеціальні. Класифікація. Будова. Порядок підготовки до роботи. Правила експлуатації.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
11
РОЗДІЛ II. ТОРГОВА ТЕХНІКА. Тема7. Ваговимірювальне устаткування. Призначення і класифікація вагів. Вимоги до вагів. Гирі. Принципи будови окремих типів настільних циферблатних, електронних та товарних ваг.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
12
Товарні, циферблатні ваги. Принципи будови окремих типів ваг: циферблатних,товарних ваг.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
13
Ваги електронні. їх будова, підготовка до роботи вагів, правила експлуатації. Програмування роботи електронних вагів:шкальних, циферблатних.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
14
Основні терміни, вимоги до ЕККА( електронних контрольно-касових реєстраторів),призначення,їх місце в організації роботи ЗРГ. Вимоги до касової документації. Основні вузли та їх призначення. Порядок роботи та техніка безпеки при експлуатації ЕККА.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
15
Будова та призначення перемикачів роботи та клавіатури ЕККА. Підготовка до роботи ЕККА на прикладі ЕККА типу Samsung..
16
Виконання операцій продажу на окремих моделях ЕККА.Дії -касира в окремих не передбачуваних випадках.
17
Фінансові звіти,заповнення документації, режими програмування ЕККА. Особливості підготовкидо роботи. окремих моделей ЕККА.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3 практичні заняття
1
Практична робота № 1. Апарати управління та захисту.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2
Практична робота №2. Універсальні приводи .
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3
Практична робота № 3. Устаткування для миття,чищення та нарізання сирих, варених овочів.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
4
Практична робота № 4. Устаткування для розпушування м’яса, перемішування фаршу, формування котлет, чищення риби.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5
Практична робота № 5. Машини для просіювання борошна, для замісу і розкачування тіста. та для збивання кремів
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6
Практична робота № 6. Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7
Практична робота № 7. Посудомийні машини, порядок підготовки їх до роботи, принцип дії.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
8
Практична робота № 8. Ваги настільні циферблатні, установка регулювання та зважування.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9
Практична робота № 9. Вага електронна, будова, правила експлуатації.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
10
Практична робота № 10. Будова ЕККА (електронного контрольно – касового апарат) Заправка паперової стрічки Підготовка касового апарату до роботи
11
Практична робота№11. Електронний контрольно-касовий апаратSamsungЕР-250FВG-0,1UA Правила експлуатації.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4 лекції
1
РозділIII. ТЕПЛОВЕ УСТАТКУВАННЯ Джерела теплової енергії.Класифікація теплового устаткування.Теплогенеруючі пристрої, поняття про НВЧ-нагрів.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2
Тема 10. Прилади автоматичного регулювання роботи теплового устаткування. Схема електро- та газопостачання ЗРГ
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3
Тема 11. Варильне обладнання. Харчоварильні котли, стаціонарні, перекидні
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4
Пароварильні шафи. Типи, призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації..
5
Кавоварки, пастакукери. Типи, призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації..
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6
Тема 12. Устаткування для смаження та випікання. Електросковороди, жарильні і пекарські шафи. Типи, основні вузли будови, їх призначення, правила експлуатації.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7
Фритюрниці, грилі, шашличні печі. Типи, основні вузли будови, їх призначення, правила експлуатації.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8
Тема 8. Універсальні теплові апарати. Плити секційні, несекційні та НВЧ-апарати. Типи, будова, режими роботи,порядок роботи.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9
Пароконвекційні та конвекційні шафи.Переваги, недоліки, будова, панель управління, опційні клавіші, їх призначення.
10
Тема 14. Водонагрівальне та допоміжне устаткування. Кип’ятильники, водонагрівачі, марміти.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
11
РозділІV. ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ. Тема 15. Термодинамічні основи машинного охолодження. Принципова схема холодильної машини.Компресори холодильних машин.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
12
Тема16. Холодильні камери та торгово-холодильне устаткування. Холодильні камери, шафи, Будова, призначення, принципдії,охолоджуваного устаткування..
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
13
Розділ V. Торгові автомати. Тема17.Торгові автомати- загальні відомості, класифікація, основні вузли.Торгові автомати для продажу рідких та штучних товарів.Системи автоматизації закладів ресторанного господарства- призначення та види.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
4 практичні заняття
1
Практична робота №11. Електричні нагрівальні елементи.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2
Практична робота №12. Прилади автоматичного регулювання роботи теплових апаратів.
3
Практична робота №13. Варильне устаткування.
4
Практична робота №14 Кавоварки, сосісковарки, пароварильне устаткування.
5
Практична робота №15. Устаткування для смаження та випікання.
6
Практична робота №16. Універсальне теплове устаткування.
7
Практична робота №17. Водогрійне устаткування і устаткування для роздачі їжі.
8
Практична робота№18 Компресори, теплообмінні та допоміжні апарати холодильних машин.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9
Практична робота№19 Торгово-технологічне холодильне устаткування.
10
Практична робота№20 Торгові автомати.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.