Довідка

Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу

Дізнаємось

Основні поняття і терміни: метод обслуговування, форма обслуговування, вид обслуговування, самообслуговування, обслуговування офіціантами, кейтерингове обслуговування.

Навчимось

визначати залежність успішної роботи закладів ресторанного господарства від класифікації і форм обслуговування, раціональної організації праці та кваліфікації обслуговуючого персоналу

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
2	Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
3	Основні види столового посуду і наборів, призначення
4	Основні види столового посуду і наборів, столової білизни
5	Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила сервіровки, її види
6	Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування
7	Меню і карти, характеристика, види, призначення
8	Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання
9	Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу
10	Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
11	Правила подавання страв та напоїв
4 практичні заняття
1	Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
2	Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
3	Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення
4	Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів
5	Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування
6	Складання меню ресторану та його оформлення
7	Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ
8	Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
9	Правила подавання страв
5 лекції
1	Тема Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
2	Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
3	Тема Організація обслуговування банкету-фуршет.
4	Тема Організація обслуговування банкету - коктейль.
5	Тема Організація обслуговування банкету-чай, банкету «шведський стіл».
6	Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
7	Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
8	Тема Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
9	Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
10	Тема Організація обслуговування споживачів на повітряному транспорті.
11	Тема Прогресивні технології обслуговування
12	Тема Прогресивні технології обслуговування. Характеристика кейтерингового обслуговування
5 практичні заняття
1	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
2	Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
3	Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
4	Організація та обслуговування банкету-коктейль
5	Організація та обслуговування банкету-фуршет
6	Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
7	Організація та обслуговування банкету-чай.
8	Організація підготовки і обслуговування тематичних,святкових вечорів
9	Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях
10	Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
11	Прогресивні технології обслуговування.
12	Організація кейтерингового обслуговування