Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

Критерії оцінювання
90.34%
№ Тема
4 лекції
1
Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
2
Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
3
Основні види столового посуду і наборів, призначення
4
Основні види столового посуду і наборів, столової білизни
5
Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила сервіровки, її види
6
Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування
7
Меню і карти, характеристика, види, призначення
8
Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання
9
Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу
10
Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
11
Правила подавання страв та напоїв
4 практичні заняття
1
Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
2
Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
3
Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення
4
Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів
5
Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування
6
Складання меню ресторану та його оформлення
7
Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ
8
Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
9
Правила подавання страв
5 лекції
1
Тема Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
2
Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
3
Тема Організація обслуговування банкету-фуршет.
4
Тема Організація обслуговування банкету - коктейль.
5
Тема Організація обслуговування банкету-чай, банкету «шведський стіл».
6
Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
7
Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
8
Тема Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
9
Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
10
Тема Організація обслуговування споживачів на повітряному транспорті.
11
Тема Прогресивні технології обслуговування
12
Тема Прогресивні технології обслуговування. Характеристика кейтерингового обслуговування
5 практичні заняття
1
Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
2
Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
3
Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
4
Організація та обслуговування банкету-коктейль
5
Організація та обслуговування банкету-фуршет
6
Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
7
Організація та обслуговування банкету-чай.
8
Організація підготовки і обслуговування тематичних,святкових вечорів
9
Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях
10
Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
11
Прогресивні технології обслуговування.
12
Організація кейтерингового обслуговування