Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
|
|
| 2 | Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
|
|
| 3 | Основні види столового посуду і наборів, призначення
|
|
| 4 | Основні види столового посуду і наборів, столової білизни
|
|
| 5 | Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила сервіровки, її види
|
|
| 6 | Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування
|
|
| 7 | Меню і карти, характеристика, види, призначення
|
|
| 8 | Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання
|
|
| 9 | Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу
|
|
| 10 | Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
|
|
| 11 | Правила подавання страв та напоїв
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
|
|
| 2 | Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
|
|
| 3 | Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення
|
|
| 4 | Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів
|
|
| 5 | Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування
|
|
| 6 | Складання меню ресторану та його оформлення
|
|
| 7 | Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ
|
|
| 8 | Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
|
|
| 9 | Правила подавання страв
|
|
| 5 лекції | ||
| 1 | Тема Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
|
|
| 2 | Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
|
|
| 3 | Тема Організація обслуговування банкету-фуршет.
|
|
| 4 | Тема Організація обслуговування банкету - коктейль.
|
|
| 5 | Тема Організація обслуговування банкету-чай, банкету «шведський стіл».
|
|
| 6 | Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
|
|
| 7 | Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
|
|
| 8 | Тема Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
|
|
| 9 | Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
|
|
| 10 | Тема Організація обслуговування споживачів на повітряному транспорті.
|
|
| 11 | Тема Прогресивні технології обслуговування
|
|
| 12 | Тема Прогресивні технології обслуговування. Характеристика кейтерингового обслуговування
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
|
|
| 2 | Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
|
|
| 3 | Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
|
|
| 4 | Організація та обслуговування банкету-коктейль
|
|
| 5 | Організація та обслуговування банкету-фуршет
|
|
| 6 | Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
|
|
| 7 | Організація та обслуговування банкету-чай.
|
|
| 8 | Організація підготовки і обслуговування тематичних,святкових вечорів
|
|
| 9 | Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях
|
|
| 10 | Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
|
|
| 11 | Прогресивні технології обслуговування.
|
|
| 12 | Організація кейтерингового обслуговування
|
|