Довідка

Меню і карти, характеристика, види, призначення

Дізнаємось

Основні поняття і терміни: меню, калькулятор, меню з вільним вибором страв, вихід страви, меню денного раціону харчування, фірмова страва, електронне меню, карта вин, карта пива, карта бару, карти чаю, карта кави.

Навчимось

визначати залежність організації роботи закладів ресторанного господарства від правильності оформлення нормативно-технологічної документації

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
2	Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
3	Основні види столового посуду і наборів, призначення
4	Основні види столового посуду і наборів, столової білизни
5	Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила сервіровки, її види
6	Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування
7	Меню і карти, характеристика, види, призначення
8	Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання
9	Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу
10	Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
11	Правила подавання страв та напоїв
4 практичні заняття
1	Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
2	Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
3	Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення
4	Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів
5	Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування
6	Складання меню ресторану та його оформлення
7	Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ
8	Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
9	Правила подавання страв
5 лекції
1	Тема Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
2	Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
3	Тема Організація обслуговування банкету-фуршет.
4	Тема Організація обслуговування банкету - коктейль.
5	Тема Організація обслуговування банкету-чай, банкету «шведський стіл».
6	Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
7	Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
8	Тема Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
9	Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
10	Тема Організація обслуговування споживачів на повітряному транспорті.
11	Тема Прогресивні технології обслуговування
12	Тема Прогресивні технології обслуговування. Характеристика кейтерингового обслуговування
5 практичні заняття
1	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
2	Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
3	Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
4	Організація та обслуговування банкету-коктейль
5	Організація та обслуговування банкету-фуршет
6	Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
7	Організація та обслуговування банкету-чай.
8	Організація підготовки і обслуговування тематичних,святкових вечорів
9	Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях
10	Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
11	Прогресивні технології обслуговування.
12	Організація кейтерингового обслуговування