Довідка

Процеси смаження та їх види.

Дізнаємось

процеси смаження, обжарювання, пасерування, які використовуються у ЗРГ для приготування перших та других страв для приготування соусів та при випікання виробів з тіста

Навчимось

користуватися довідниковою літературою для находження технічних характеристик сировини і продуктів

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Класифікація процесів харчових виробництв, фізичні властивості тіл.
2	Вимоги до апаратів, що використовуються у ЗРГ.
3	Теплові процеси. Сутність та засоби теплової обробки. Джерела теплової енергії.
4	Види теплообміну. Типи теплообмінних апаратів.
5	Інтенсифікація теплообміну. Регенерація та акумуляція.
6	Специфічні процеси теплової обробки харчових продуктів.
7	Процеси варіння та їх класифікація.
8	Процеси смаження та їх види.
9	Процеси нагрівання , випаровування, охолодження та конденсації
10	Вимоги до апаратів для смаження та їх класифікація. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
11	Основи холодильної техніки. Фізичні основи отримання холоду. Процеси охолодження та заморожування.
12	Холодильні машини та види холодильних агентів.
13	Механічні процеси. Процеси дробіння твердих матеріалів, способи та види дробіння.
14	Машини та апарати для дробіння. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
15	Процеси пресування, змішування та сортування сипучих та пластичних матеріалів.
16	Процеси різання та його види. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
17	Основи гідравліки. Поняття гідростатики та гідродинаміки
18	Гідравлічні машини, їх класифікація, принцип дії та застосування.
19	Гідромеханічні процеси. Гомогенні та гетерогенні системи, методи перемішування та диспергування. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
20	Масообмінні процеси. Теоретичні основи масообмін-них процесів.
21	Процеси екстрагування і ректифікації та апарати для їх здійснення.
22	Процеси сушки, кристалізації і розчину та апарати для їх здійснення.
23	Сорбційні процеси, їх характеристика та використання у галузі харчування. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
4 практичні заняття
1	Практична робота№1. Теплові процеси. Процеси теплопередачі.
2	Практична робота№2. Теплообмінники, їх види, будова та принцип роботи.
3	Практична робота№3. Основи холодильної техніки.
4	Практична робота№4.Процеси дробіння, пресування, сортування твердих матеріалів.
5	Практична робота№5. Процеси піноутворення та збивання.Апаратидля збивання та мембранного розділення. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
6	Практична робота№6. Процеси перемішування та диспергування.Апарати для перемішування та змішування. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Практична робота№7. Сорбційні процеси. Екстрактори системи «Тверде тіло-рідина» Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.