Процеси та апарати харчових виробництв

Класифікація процесів харчових виробництв, фізичні властивості тіл.

Вимоги до апаратів, що використовуються у ЗРГ.

Теплові процеси. Сутність та засоби теплової обробки. Джерела теплової енергії.

Види теплообміну. Типи теплообмінних апаратів.

Інтенсифікація теплообміну. Регенерація та акумуляція.

Специфічні процеси теплової обробки харчових продуктів.

Процеси варіння та їх класифікація.

Процеси смаження та їх види.

Процеси нагрівання , випаровування, охолодження та конденсації

Вимоги до апаратів для смаження та їх класифікація.

Основи холодильної техніки. Фізичні основи отримання холоду. Процеси охолодження та заморожування.

Холодильні машини та види холодильних агентів.

Механічні процеси. Класифікація процесів подрібнення.

Машини та апарати для подрібнення.

Процеси пресування, змішування та сортування сипучих та пластичних матеріалів.

Процеси різання та його види.

Основи гідравліки та гідромеханічні процеси. Основи гідростатики та гідродинаміки.

Гідравлічні машини. Основні частини будови гідравлічних машин.

Гідромеханічні процеси. Гомогенні та гетерогенні системи, методи перемішува-ння та диспергування.

Масообмінні процеси. Теоретичні основи масообмін-них процесів.

Процеси екстракції та ректифікації.

Процеси сушки, кристалізації та розчину.

Сорбційні процеси.

Практична робота№1. Теплові процеси. Процеси теплопередачі.

Практична робота№2. Теплообмінники, їх види, будова та принцип роботи.

Практична робота№3. Основи холодильної техніки.

Практична робота№4.Процеси дробіння, пресування, сортування твердих матеріалів.

Практична робота№5. Процеси піноутворення та збивання.Апаратидля збивання та мембранного розділення.

Практична робота№6. Процеси перемішування та диспергування.Апарати для перемішування та змішування.

Практична робота№7. Сорбційні процеси. Екстрактори системи «Тверде тіло-рідина»