Довідка

Прогресивні технології обслуговування

Дізнаємось

Основні поняття і терміни: концептуальний ресторан, кабаре, карнавал, транширування, фондюшниця, емментальський сир, фондю, фламбірування.

Навчимось

Визначати:
 Відмінні особливості організації роботи концептуальних ресторанів
 Значення поняття «віртуальний ресторан»
 Основні терміни та поняття, що використовуються при приготуванні страв у присутності відвідувачів

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Класифікація закладів ресторанного господарства. Характеристика типів ЗРГ
2	Правила роботи ЗРГ. Права і обов’язки працівників
3	Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально-технічного призначення закладів ресторанного господарства
4	Організація складського господарства в ЗРГ
5	Організація роботи виробничих цехів, допоміжних приміщень
6	Структура виробництва ЗРГ. НОП
7	Основні напрями організації праці на виробництві в ЗРГ. Режим праці та відпочинку. Графіки виходу на роботу
8	Нормативна і технологічна документація ЗРГ
9	Контроль якості продукції в ЗРГ
10	Структура управління рестораном
11	Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика та оснащення
12	Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів, столової білизни
13	Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів, столової білизни
14	Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила поліровки посуду та наборів, сервірування столів
15	Меню і карти, призначення та види, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню
16	Кваліфікаційні вимоги до обслуговуючого персоналу ЗРГ. Методи організації праці офіціантів. Графіки виходу на роботу обслуговуючого персоналу
17	Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів, рекомендація напоїв до закусок і страв
18	Способи подачі страв, буфетної продукції та вино-горілчаних виробів. Виконання розрахунку з гостями
19	Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів
20	Організація підготовки і обслуговування банкету з частковим обслуговуванням офіціантами, банкету-фуршет, банкету-чай
21	Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
22	Організація обслуговування іноземних туристів
23	Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій
24	Прогресивні технології обслуговування
25	Організація кейтерингового обслуговування
4 практичні заняття
1	Практична робота 1. Класифікація ЗРГ. Характеристика типів
2	Практична робота 2. Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально-технічного призначення закладів ресторанного господарства
3	Практична робота 3. Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
4	Практична робота 4. Організація складського господарства в ЗРГ
5	Практична робота 5. Оперативне планування роботи виробництва
6	Практична робота 6. Наукова організація праці (НОП) в ЗРГ
7	Практична робота 7. Складання табелю обліку робочого часу
8	Практична робота 8. Структура управління рестораном
9	Практична робота 9. Підготовка торговельних залів до обслуговування
10	Практична робота 10. Складання меню та карти напоїв ресторану та його оформлення
11	Практична робота 11. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
12	Практична робота 12. Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
13	Практична робота 13. Організація обслуговування банкету-фуршет
14	Практична робота 14. Організація обслуговування іноземних гостей
15	Практична робота 15. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій