Організація і технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | Класифікація закладів ресторанного господарства. Характеристика типів ЗРГ
|
|
| 2 | Правила роботи ЗРГ. Права і обов’язки працівників
|
|
| 3 | Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально-технічного призначення закладів ресторанного господарства
|
|
| 4 | Організація складського господарства в ЗРГ
|
|
| 5 | Організація роботи виробничих цехів, допоміжних приміщень
|
|
| 6 | Структура виробництва ЗРГ. НОП
|
|
| 7 | Основні напрями організації праці на виробництві в ЗРГ. Режим праці та відпочинку. Графіки виходу на роботу
|
|
| 8 | Нормативна і технологічна документація ЗРГ
|
|
| 9 | Контроль якості продукції в ЗРГ
|
|
| 10 | Структура управління рестораном
|
|
| 11 | Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика та оснащення
|
|
| 12 | Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів, столової білизни
|
|
| 13 | Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів, столової білизни
|
|
| 14 | Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила поліровки посуду та наборів, сервірування столів
|
|
| 15 | Меню і карти, призначення та види, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню
|
|
| 16 | Кваліфікаційні вимоги до обслуговуючого персоналу ЗРГ. Методи організації праці офіціантів. Графіки виходу на роботу обслуговуючого персоналу
|
|
| 17 | Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів, рекомендація напоїв до закусок і страв
|
|
| 18 | Способи подачі страв, буфетної продукції та вино-горілчаних виробів. Виконання розрахунку з гостями
|
|
| 19 | Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів
|
|
| 20 | Організація підготовки і обслуговування банкету з частковим обслуговуванням офіціантами, банкету-фуршет, банкету-чай
|
|
| 21 | Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
|
|
| 22 | Організація обслуговування іноземних туристів
|
|
| 23 | Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій
|
|
| 24 | Прогресивні технології обслуговування
|
|
| 25 | Організація кейтерингового обслуговування
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 1. Класифікація ЗРГ. Характеристика типів
|
|
| 2 | Практична робота 2. Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально-технічного призначення закладів ресторанного господарства
|
|
| 3 | Практична робота 3. Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
|
|
| 4 | Практична робота 4. Організація складського господарства в ЗРГ
|
|
| 5 | Практична робота 5. Оперативне планування роботи виробництва
|
|
| 6 | Практична робота 6. Наукова організація праці (НОП) в ЗРГ
|
|
| 7 | Практична робота 7. Складання табелю обліку робочого часу
|
|
| 8 | Практична робота 8. Структура управління рестораном
|
|
| 9 | Практична робота 9. Підготовка торговельних залів до обслуговування
|
|
| 10 | Практична робота 10. Складання меню та карти напоїв ресторану та його оформлення
|
|
| 11 | Практична робота 11. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
|
|
| 12 | Практична робота 12. Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
|
|
| 13 | Практична робота 13. Організація обслуговування банкету-фуршет
|
|
| 14 | Практична робота 14. Організація обслуговування іноземних гостей
|
|
| 15 | Практична робота 15. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій
|
|