Довідка

Практична робота Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила виконання сервіровки до сніданку, обіду, вечері.

Дізнаємось

порядок одержання столового посуду, наборів, білизни та правила ведення обліку; правила техніки безпеки при використанні столового посуду, наборів, білизни, інвентарю; санітарні вимоги до столового посуду, наборів, білизни, інвентарю; правила і порядок підготовки спецій і приправ; зберігання і вимоги до якості спецій і приправ; правила і порядок підготовки квітів при складанні букетів, композицій; правила сервіровки до сніданку, обіду, вечері; методи і форми організації роботи офіціантів; організацію робочого місця офіціанта, роль метрдотеля в підготовці до обслуговування.

Навчимось

переносити піднос з продукцією, стравами, напоями, розставляти меблі, перевіряти їх міцність, складати серветки простими і складними способами.
готувати посуд, набори, спеції до сервірування, виконувати сервіровку столу.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Тема Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг
2	Тема Основні види столового посуду і наборів, призначення.
3	Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила сервіровки, її види.
4	Меню і карти, характеристика, види, призначення.
5	Тема Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання.
6	Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика та обладнання, сучасні архітектурно-планувальні рішення.
7	Тема Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу.
8	Тема Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
9	Тема 1 Правила подавання страв та напоїв
10	Тема 2 Правила подавання страв та напоїв
11	Тема Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
12	Тема Організація підготовки та обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
13	Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
14	Тема Організація обслуговування банкету-фуршет, банкету - коктейль.
15	Тема Організація обслуговування банкету-чай, банкету «шведський стіл».
16	Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
17	Тема Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
18	Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
19	Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
20	Тема Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
21	Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
22	Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
23	Тема Прогресивні технології обслуговування
24	Тема Прогресивні технології обслуговування. Характеристика кейтерингового обслуговування
3 практичні заняття
1	Практична робота Тема Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг.
2	Практична робота Тема. Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
3	Практична робота Тема Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення.
4	Практична робота Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила виконання сервіровки до сніданку, обіду, вечері.
5	Практична робота Тема. Меню і карти, характеристика, види. Послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню, картах.
6	Практична робота Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
7	Тема Організація праці обслуговуючого персоналу.
8	Практична робота Тема Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
9	Практична робота Тема Правила подавання страв: холодних та гарячих закусок, перших страв.
10	Практична робота Тема Правила подавання страв: других страв, солодких страв.
11	Практична робота Тема Правила подавання напоїв.
12	Практична робота Тема Правила подавання страв та напоїв.
13	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
14	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
15	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
16	Практична робота Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
17	Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-фуршет, банкету - коктейль.
18	Практична робота Тема Організація обслуговування банкету -чай.
19	Практична робота Тема Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
20	Практична робота Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
21	Практична робота Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях.
22	Практична робота Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.