Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 3 лекції | ||
| 1 | Тема Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг
|
|
| 2 | Тема Основні види столового посуду і наборів, призначення.
|
|
| 3 | Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила сервіровки, її види.
|
|
| 4 | Меню і карти, характеристика, види, призначення.
|
|
| 5 | Тема Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання.
|
|
| 6 | Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика та обладнання, сучасні архітектурно-планувальні рішення.
|
|
| 7 | Тема Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу.
|
|
| 8 | Тема Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
|
|
| 9 | Тема 1 Правила подавання страв та напоїв
|
|
| 10 | Тема 2 Правила подавання страв та напоїв
|
|
| 11 | Тема Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
|
|
| 12 | Тема Організація підготовки та обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
|
|
| 13 | Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
|
|
| 14 | Тема Організація обслуговування банкету-фуршет, банкету - коктейль.
|
|
| 15 | Тема Організація обслуговування банкету-чай, банкету «шведський стіл».
|
|
| 16 | Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
|
|
| 17 | Тема Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
|
|
| 18 | Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
|
|
| 19 | Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
|
|
| 20 | Тема Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
|
|
| 21 | Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
|
|
| 22 | Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
|
|
| 23 | Тема Прогресивні технології обслуговування
|
|
| 24 | Тема Прогресивні технології обслуговування. Характеристика кейтерингового обслуговування
|
|
| 3 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота Тема Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг.
|
|
| 2 | Практична робота Тема. Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
|
|
| 3 | Практична робота Тема Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення.
|
|
| 4 | Практична робота Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила виконання сервіровки до сніданку, обіду, вечері.
|
|
| 5 | Практична робота Тема. Меню і карти, характеристика, види. Послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню, картах.
|
|
| 6 | Практична робота Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
|
|
| 7 | Тема Організація праці обслуговуючого персоналу.
|
|
| 8 | Практична робота Тема Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
|
|
| 9 | Практична робота Тема Правила подавання страв: холодних та гарячих закусок, перших страв.
|
|
| 10 | Практична робота Тема Правила подавання страв: других страв, солодких страв.
|
|
| 11 | Практична робота Тема Правила подавання напоїв.
|
|
| 12 | Практична робота Тема Правила подавання страв та напоїв.
|
|
| 13 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
|
|
| 14 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
|
|
| 15 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
|
|
| 16 | Практична робота Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
|
|
| 17 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-фуршет, банкету - коктейль.
|
|
| 18 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкету -чай.
|
|
| 19 | Практична робота Тема Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
|
|
| 20 | Практична робота Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
|
|
| 21 | Практична робота Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях.
|
|
| 22 | Практична робота Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
|
|