Довідка

Тема Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу.

Дізнаємось

види, методи, форми обслуговування в закладах ресторанного господарства;
кваліфікаційні вимоги до персоналу, обов’язки метрдотеля, офіціантів;
вимоги до фірмового одягу обслуговуючого персоналу;
режим праці і відпочинку офіціантів; графіки виходу на роботу; права та обов’язки сомельє.

Навчимось

організовувати роботу обслуговуючого персоналу
Встановлювати режим праці і відпочинку офіціантів, барменів; складати графіки виходу на роботу

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Тема Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг
2	Тема Основні види столового посуду і наборів, призначення.
3	Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила сервіровки, її види.
4	Меню і карти, характеристика, види, призначення.
5	Тема Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання.
6	Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика та обладнання, сучасні архітектурно-планувальні рішення.
7	Тема Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу.
8	Тема Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
9	Тема 1 Правила подавання страв та напоїв
10	Тема 2 Правила подавання страв та напоїв
11	Тема Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
12	Тема Організація підготовки та обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
13	Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
14	Тема Організація обслуговування банкету-фуршет, банкету - коктейль.
15	Тема Організація обслуговування банкету-чай, банкету «шведський стіл».
16	Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
17	Тема Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
18	Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
19	Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
20	Тема Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
21	Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
22	Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
23	Тема Прогресивні технології обслуговування
24	Тема Прогресивні технології обслуговування. Характеристика кейтерингового обслуговування
3 практичні заняття
1	Практична робота Тема Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг.
2	Практична робота Тема. Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
3	Практична робота Тема Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення.
4	Практична робота Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила виконання сервіровки до сніданку, обіду, вечері.
5	Практична робота Тема. Меню і карти, характеристика, види. Послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню, картах.
6	Практична робота Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
7	Тема Організація праці обслуговуючого персоналу.
8	Практична робота Тема Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
9	Практична робота Тема Правила подавання страв: холодних та гарячих закусок, перших страв.
10	Практична робота Тема Правила подавання страв: других страв, солодких страв.
11	Практична робота Тема Правила подавання напоїв.
12	Практична робота Тема Правила подавання страв та напоїв.
13	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
14	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
15	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
16	Практична робота Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
17	Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-фуршет, банкету - коктейль.
18	Практична робота Тема Організація обслуговування банкету -чай.
19	Практична робота Тема Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
20	Практична робота Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
21	Практична робота Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях.
22	Практична робота Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.