Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Практична робота №4 Оперативне планування роботи виробництва. Оперативне планування роботи виробництва.

Навчимось

Правила та порядок організації оперативного планування виробництва. Користуватися технологічною документацією.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
2 лекції
1
Тема: 1. Основні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства.
2
Тема: 2. Класифікація закладів ресторанного господарства
3
Тема: 2.1 Характеристика закладів ресторанного господарства
4
Тема: 3. Організація постачання продовольчими товарами закладів ресторанного господарства.
5
Тема: 4. Організація складського господарства в закладах ресторанного господарства.
6
Тема: 5. Структура виробництва та основні напрямки її організації.
7
Тема: 6. Оперативне планування роботи виробництва.
8
Тема 6.1 Характеристика меню Розрахунок сировини згідно плану-меню Нормативна і технологічна документація ЗРГ.
9
Тема: 7. Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних цехах.
10
Тема: 7.1 Організація роботи гарячого цеху.
11
Тема: 7.2. Організація роботи холодного цеху.
12
Тема: 7.3 Організація роботи борошняного та кондитерського цехів.
13
Тема: 8. Організація роботи роздавалень та допоміжних приміщень.
14
Тема: 9. Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства
2 практичні заняття
1
Практична робота №1 Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ.
2
Практична робота №2 Організація складського господарства в ЗРГ.
3
Практична робота №3 Структура виробництва та основні напрямки її організації.
4
Практична робота №4 Оперативне планування роботи виробництва. Оперативне планування роботи виробництва.
5
Практична робота №5 Оперативне планування роботи виробництва.
6
Практична робота №6 Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах.
7
Практична робота №7 Організація роботи доготовочних цехів.
8
Практична робота №8 Організація роботи спеціалізованих цехів.
9
Практична робота №9 Організація роботи роздавалень. Організація роботи допоміжних приміщень.
10
Практична робота №10 Організація бракеражу готової продукції.