Організація виробництва в закладах ресторанного господарства**
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 2 лекції | ||
| 1 | Тема: 1. Основні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства.
|
|
| 2 | Тема: 2. Класифікація закладів ресторанного господарства
|
|
| 3 | Тема: 2.1 Характеристика закладів ресторанного господарства
|
|
| 4 | Тема: 3. Організація постачання продовольчими товарами закладів ресторанного господарства.
|
|
| 5 | Тема: 4. Організація складського господарства в закладах ресторанного господарства.
|
|
| 6 | Тема: 5. Структура виробництва та основні напрямки її організації.
|
|
| 7 | Тема: 6. Оперативне планування роботи виробництва.
|
|
| 8 | Тема 6.1 Характеристика меню Розрахунок сировини згідно плану-меню Нормативна і технологічна документація ЗРГ.
|
|
| 9 | Тема: 7. Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних цехах.
|
|
| 10 | Тема: 7.1 Організація роботи гарячого цеху.
|
|
| 11 | Тема: 7.2. Організація роботи холодного цеху.
|
|
| 12 | Тема: 7.3 Організація роботи борошняного та кондитерського цехів.
|
|
| 13 | Тема: 8. Організація роботи роздавалень та допоміжних приміщень.
|
|
| 14 | Тема: 9. Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства
|
|
| 2 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота №1
Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ.
|
|
| 2 | Практична робота №2
Організація складського господарства в ЗРГ.
|
|
| 3 | Практична робота №3
Структура виробництва та основні напрямки її організації.
|
|
| 4 | Практична робота №4
Оперативне планування роботи виробництва. Оперативне планування роботи виробництва.
|
|
| 5 | Практична робота №5
Оперативне планування роботи виробництва.
|
|
| 6 | Практична робота №6 Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах.
|
|
| 7 | Практична робота №7
Організація роботи доготовочних цехів.
|
|
| 8 | Практична робота №8
Організація роботи спеціалізованих цехів.
|
|
| 9 | Практична робота №9
Організація роботи роздавалень. Організація роботи допоміжних приміщень.
|
|
| 10 | Практична робота №10
Організація бракеражу готової продукції.
|
|