Довідка

Тема 6.1 Характеристика меню Розрахунок сировини згідно плану-меню Нормативна і технологічна документація ЗРГ.

Дізнаємось

Характеристика меню. Розрахунок сировини згідно плану-меню. Нормативна і технологічна документація ЗРГ.

Навчимось

Характеристика меню. Розрахунок сировини згідно плану-меню. Нормативна і технологічна документація ЗРГ.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
2 лекції
1	Тема: 1. Основні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства.
2	Тема: 2. Класифікація закладів ресторанного господарства
3	Тема: 2.1 Характеристика закладів ресторанного господарства
4	Тема: 3. Організація постачання продовольчими товарами закладів ресторанного господарства.
5	Тема: 4. Організація складського господарства в закладах ресторанного господарства.
6	Тема: 5. Структура виробництва та основні напрямки її організації.
7	Тема: 6. Оперативне планування роботи виробництва.
8	Тема 6.1 Характеристика меню Розрахунок сировини згідно плану-меню Нормативна і технологічна документація ЗРГ.
9	Тема: 7. Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних цехах.
10	Тема: 7.1 Організація роботи гарячого цеху.
11	Тема: 7.2. Організація роботи холодного цеху.
12	Тема: 7.3 Організація роботи борошняного та кондитерського цехів.
13	Тема: 8. Організація роботи роздавалень та допоміжних приміщень.
14	Тема: 9. Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства
2 практичні заняття
1	Практична робота №1 Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ.
2	Практична робота №2 Організація складського господарства в ЗРГ.
3	Практична робота №3 Структура виробництва та основні напрямки її організації.
4	Практична робота №4 Оперативне планування роботи виробництва. Оперативне планування роботи виробництва.
5	Практична робота №5 Оперативне планування роботи виробництва.
6	Практична робота №6 Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах.
7	Практична робота №7 Організація роботи доготовочних цехів.
8	Практична робота №8 Організація роботи спеціалізованих цехів.
9	Практична робота №9 Організація роботи роздавалень. Організація роботи допоміжних приміщень.
10	Практична робота №10 Організація бракеражу готової продукції.