Довідка

Дослідження перших страв і соусів на повноту закладки сировини.

Дізнаємось

сутність кількісного методу визначення сухих речовин у перших стравах та соусах.

Навчимось

самостійно визначати вміст сухих речовин та жиру у перших стравах та соусах шляхом розрахунку згідно закладки сировини за рецептурою; визначати та розраховувати калорійність страв.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
1 лекції
1	Поняття про механічну та теплову обробку
2	Технологічний процес механічної обробки овочів, плодів, грибів
3	Технологічний процес приготування напівфабрикатів з м'яса яловичини, свинини, баранини
4	Зміни білків при тепловій обробці сировин
5	Технологічний процес приготування супів
6	Технологічний процес приготування соусів
7	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів
1 лабораторні заняття
1	Технологічний процес приготування супів
1 практичні заняття
1	Практична робота 1 "Обробка овочів та грибів"
2	Практична робота "Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря."
3	Технологічний процес механічної обробки м’яса
4	Технологічний процес обробки сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
2 лекції
1	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп і макаронних виробів
2	Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря
3	Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря
4	Технологічний процес приготування напівфабрикатів з м’яса яловичини, свинини, баранини
5	Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
6	Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру
7	Технологічний процес приготування холодних страв та закусок
8	Технологічний процес приготування гарячих та холодних солодких страв
9	Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв
10	Технологічний процес приготування кулінарних та борошняних кондитерських виробів
11	Основи лікувального харчування
2 лабораторні заняття
1	Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря
2	Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
3	Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
4	Технологія приготувати страв з яєць та сиру
5	Технологічний процес приготування гарячих та холодних солодких страв
6	Технологічний процес приготування кулінарних та борошняних кондитерських виробів
2 практичні заняття
1	Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру
2	Технологічний процес приготування гарячих та холодних солодких страв
3 лекції
1	Сутність стандартизації
2	Служба стандартизації України
3	Державна система сертифікації.
4	Управління якістю продукції.
3 лабораторні заняття
1	Дослідження перших страв і соусів на повноту закладки сировини.
2	Дослідження других страв на повноту закладки сировини.
3	Дослідження гарячих напоїв (чай).