Технологія приготування їжі та контроль якості харчової продукції
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 1 лекції | ||
| 1 | Поняття про механічну та теплову обробку
|
|
| 2 | Технологічний процес механічної обробки овочів, плодів, грибів
|
|
| 3 | Технологічний процес приготування напівфабрикатів з м'яса яловичини, свинини, баранини
|
|
| 4 | Зміни білків при тепловій обробці сировин
|
|
| 5 | Технологічний процес приготування супів
|
|
| 6 | Технологічний процес приготування соусів
|
|
| 7 | Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів
|
|
| 1 лабораторні заняття | ||
| 1 | Технологічний процес приготування супів
|
|
| 1 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 1 "Обробка овочів та грибів"
|
|
| 2 | Практична робота "Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря."
|
|
| 3 | Технологічний процес механічної обробки м’яса
|
|
| 4 | Технологічний процес обробки сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
|
|
| 2 лекції | ||
| 1 | Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп і макаронних виробів
|
|
| 2 | Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря
|
|
| 3 | Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря
|
|
| 4 | Технологічний процес приготування напівфабрикатів з м’яса яловичини, свинини, баранини
|
|
| 5 | Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
|
|
| 6 | Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру
|
|
| 7 | Технологічний процес приготування холодних страв та закусок
|
|
| 8 | Технологічний процес приготування гарячих та холодних солодких страв
|
|
| 9 | Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв
|
|
| 10 | Технологічний процес приготування кулінарних та борошняних кондитерських виробів
|
|
| 11 | Основи лікувального харчування
|
|
| 2 лабораторні заняття | ||
| 1 | Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря
|
|
| 2 | Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
|
|
| 3 | Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
|
|
| 4 | Технологія приготувати страв з яєць та сиру
|
|
| 5 | Технологічний процес приготування гарячих та холодних солодких страв
|
|
| 6 | Технологічний процес приготування кулінарних та борошняних кондитерських виробів
|
|
| 2 практичні заняття | ||
| 1 | Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру
|
|
| 2 | Технологічний процес приготування гарячих та холодних солодких страв
|
|
| 3 лекції | ||
| 1 | Сутність стандартизації
|
|
| 2 | Служба стандартизації України
|
|
| 3 | Державна система сертифікації.
|
|
| 4 | Управління якістю продукції.
|
|
| 3 лабораторні заняття | ||
| 1 | Дослідження перших страв і соусів на повноту закладки сировини.
|
|
| 2 | Дослідження других страв на повноту закладки сировини.
|
|
| 3 | Дослідження гарячих напоїв (чай).
|
|