Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Практична робота "Органолептичний аналіз харчових продуктів"

Дізнаємось

Основні поняття органолептики, суть, методи

Навчимось

Проводити органолептичний аналіз харчових продуктів

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
2 лекції
1
Лекція № 1 . Вступ в аналітичну хімію. Предмет та завдання аналітичної хімії.
2
Лекція № 2. Відбір і підготовка проб до аналізу
3
Лекція № 3. Іонний добуток води. рН розчинів
4
Хімічна термодинаміка
5
Лекція № 4. Гідроліз солей
6
Лекція № 5 . Основи якісного аналізу речовин
7
"Ознайомлення зі складом харчових продуктів"
8
Лекція № 6. Гравіметричний(ваговий) метод аналізу. Основні поняття, сутність, методи, проведення обчисле
9
Лекція № 7. Харчові добавки : класифікація, кодування, властивості, функції. Вплив ХД на організм людини.
10
Лекція № 8. Титриметричні методи аналізу. Основні поняття, класифікація, сутність. Проведення розрахунків в титриметрії.
11
Лекція № 9. Комплексні(координаційні) сполуки. Теорія будови комплексних сполук А.В. Вернера
12
Лекція № 10. Високомолекулярні сполуки(полімери). Класифікація, властивості, використання.
13
Лекція № 13. Вступ у фізичну хімію. Предмет та завдання. Агрегатні стани речовин.
14
Лабораторна робота "Якісні реакції на іони металів та неметалів"
15
Лекція № 14. Поверхневі явища. Класифікація поверхневих явищ за агрегатним станом контактуючих фаз. Термодинамічна характеристика поверхні. Адсорбція, характеристика процесу. Рівняння Гіббса, його аналіз. ПАР і ПНАР. Орієнтація молекул ПАР у поверхневому шарі.
16
Лекція № 15. "Дисперсні системи: характеристика, класифікація, властивості. Значення дисперсних систем в харчовому виробництві"
17
Лекція № 17. "Нутрієнти харчових продуктів: основні поняття, класифікація, значення"
18
Лекція № 18. "Мінеральні речовини харчових продуктів. Вплив технологічного процесу на вміст мінеральних речовин"
19
Лекція № 19. "Фізико-хімічні зміни білків(протеїнів) в технологічних процесах приготування їжі"
20
Лекція № 20. "Фізико-хімічні зміни вуглеводів(простих та складних) в технологічних процесах приготування їжі"
21
Лекція № 21. "Якість харчової продукції та фактори впливу. Показники якості ХП, методи оцінки якості, фактори, що формують якість ХП"
2 практичні заняття
1
Практична робота "Органолептичний аналіз харчових продуктів"
2
Практична робота "Ознайомлення зі складом харчових продуктів"
3
Практична робота «Знаходження вологості харчових продуктів методом гравіметричного аналізу»
4
Практична робота "Дослідження якісного складу солей"
5
Практична робота «Вирішення професійних задач на приготування розчинів»
6
Практична робота "Приготування розчинів з заданою концентрацією"
7
Лабораторна робота "Розпізнавання пластмас і синтетичних волокон"
8
Лабораторна робота "Одержання комплексних сполук"
9
Лабораторні методи дослідження харчових продуктів
10
Лабораторна робота "Визначення молекулярної ваги газоподібних речовин"
11
Практична робота "Кількісні розрахунки в хімії: основні поняття та закони хімії"
12
Практична робота «Кількісні розрахунки в хімії: проведення обчислень за хімічними рівняннями реакцій»
13
Практична робота «Кількісні розрахунки в хімії: проведення розрахунків за термохімічними рівняннями. Обчислення теплового ефекту хімічних реакцій, швидкості хімічних реакцій»