Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Розпізнавання асортименту і оцінка якості борошняних кондитерських товарів.

Дізнаємось

споживні властивості, класифікацію та асортимент борошняних кондитерських виробів. Вимоги до якості борошняних кондитерських виробів. Строки та умови зберігання борошняних кондитерських виробів.

Навчимось

розпізнавати асортимент борошняних кондитерських виробів. Визначати якість борошняних кондитерських виробів по органолептичним показникам. Визначати види дефектів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
1 лекції
1
Тема 1.1. Свіжі та перероблені плоди та овочі, їх товарознавча характеристика.
2
Тема 2.1. Зерноборошняні товари, їх товарознавча характеристика
3
Тема 3.1. Товарознавча характеристика основних видів крохмалю та крохмалепродуктів, цукру, меду та кондитерських виробів
4
Тема 4.1. Класифікація і споживні властивості смакових товарів. Чай і чайні напої. Товарознавча характеристика кави натуральної, кавових напоїв. Товарознавча характеристика прянощів і приправ. Товарознавча характеристика алкогольних напоїв, виноградних вин, коньяків. Товарознавча характеристика слабоалкогольних напоїв і безалкогольних напоїв
5
Тема 5.1. М'ясо та м’ясні товари, їх товарознавча характеристика.
6
Тема 6.1. Риба і рибні товари, їх товарознавча характеристика.
7
Тема 7.1. Молоко і молочні товари, їх товарознавча характеристика.
8
Тема 8.1. Товарознавча характеристика яєць і яєчних товарів. Мікробіологія яєць і яєчних товарів.
9
Тема 9.1. Виробництво жирів у світі та в Україні. Роль жирів у харчуванні. Склад, властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Тваринні топлені жири. Маргарин. Товарознавча характеристика олії. Жири для кулінарії, кондитерської і хлібопекарної промисловості. Майонези і продукти типу майонезу.
10
Тема 10.1. Товарознавча характеристика харчових концентратів.
1 практичні заняття
1
Розпізнавання помологічних сортів. Оцінка якості свіжих плодів по стандартах. Визначення розміру середнього зразку.
2
Оцінка якості овочів по стандартах. Визначення розмірів середнього зразку.
3
Розпізнавання асортименту крупів, борошна. Визначення середнього зразку. Органолептична оцінка якості крупів, борошна на відповідність нормативним документам.
4
Розпізнавання асортименту та оцінка якості макаронних та хлібобулочних виробів. Визначення дефектів.
5
Розпізнавання асортименту та оцінка якості карамелі, цукерок.
6
Розпізнавання асортименту і оцінка якості борошняних кондитерських товарів.
7
Розпізнавання асортименту і оцінка якості чаю і кави по органолептичним показникам.
8
Розпізнавання асортименту і оцінка якості прянощів і приправ
9
Розпізнавання видів, термічного стану м’яса. Ознайомлення з порядком відбору середнього зразку, органолептична оцінка якості м’яса тварин птиці, відповідно вимогам стандарту.
10
Розпізнавання асортименту ковбас (варених, напівкопчених, копчених). Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність вимогам стандарту.
11
Розпізнавання асортименту і оцінка якості живої, охолодженої і мороженої риби
12
Розпізнавання асортименту переробленої риби. Визначення якості по органолептичним показникам. Основні дефекти переробленої риби.
13
Розпізнавання асортименту кисломолочних продуктів (сметани, сиру, напоїв). Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам. Визначення дефектів.
14
Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам натуральних і перероблених сирів. Визначення їх дефектів.
15
Визначення розміру середнього зразку. Визначення видів, категорій, свіжості яєць курячих. Розпізнавання дефектів яєць.
16
Розпізнавання асортименту маргарину . Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості. Дефекти.
17
Розпізнавання асортименту олії. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості, дефекти.
18
Розпізнавання асортименту сухих концентратів. Органолептична оцінка якості. Визначення дефектів.